土豆變綠了還能吃嗎
不能 。土豆表皮有綠色的現象，一方面是反映了植物葉綠素的體現，另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵堿，尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，而大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g，明顯超過安全劑量 。
土豆沒長芽卻變綠了，還能吃嗎？我們一般都知道土豆發芽是不能吃的，至少發了芽的那部分不能吃，因為那會導致土豆原本含有的某種堿含量劇增，造成食物中毒 。那么如果土豆沒發芽，反而是變綠了能吃嘛？下面壹周君就來解答 。
首先我們要明白土豆變綠的原因，從而再進一步分析它是否會產生有害物質 。我們不難發現，平日里從市場買來的土豆如若存放不注意在陽光下長時間暴曬就會出現變綠的情況，這也同樣預示著它快要生出芽來了 。
土豆變綠只要是因為遇陽光發生化學變化有葉綠素的生成的原因，隨著葉綠素的產生，伴隨而來的還有龍葵素的大量增加，這兩種物質反應在表皮上，也就有了土豆綠色的樣貌 。
【土豆變綠了還能吃嗎，土豆沒長芽卻變綠了，還能吃嗎？】葉綠素我們知道本身對人體是善良無公害的，但是龍葵素就沒有那么簡單了 。龍葵素是一種有毒性的物質，我們人類食用了之后很有可能出現腸胃疼痛甚至是惡心腹瀉的情況 。當然這不是最重要的，重要的是土豆變綠的話就意味著土豆體內的龍葵素含量已經大量攀升，而且據說零點幾克的龍葵毒素就足以讓一個成年人喪命 。
龍葵堿（也就是壹周君說的那種毒物質）本身對于土豆來說是它與生俱來的自我保護機制，也就是說它通過產生這種物質來抵抗外界動物的“捕食” 。龍葵堿本身也會使土豆的味道變苦，吃了含有龍葵堿的土豆也會讓人覺得嘴巴干澀、心悸氣短的現象，嚴重的還會導致精神錯亂、出現幻覺的后果 。
所以我們家中存放的土豆如果發現有小面積的變綠，也盡量扔掉它，因為沒有變綠的部分也并不排除含有龍葵堿的可能 。龍葵堿一般集中在土豆表皮，所以削皮是尤為關鍵的操作 。
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