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芹菜炒肉怎么炒，芹菜炒肉怎么做？

芹菜云知道

芹菜炒肉怎么炒

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１、瘦肉一塊先切成厚片 ， 再改刀切成肉絲 ， 然后把肉絲切碎 ， 剁成肉粒放在盆中 ， 肉粒不要剁的太碎 。

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２、生姜一小塊拍兩下切成姜末 ， 大蒜幾粒拍扁以后切成蒜末 ， 抓入一小把紅辣椒放在一個盆中 。清洗干凈的芹菜切成芹菜粒 ， 準備一個小盆 ， 放入橄欖菜兩大勺 。

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３、鍋內燒油 ， 把油燒熱 ， 充分滑鍋以后 ， 倒出熱油 ， 再加入涼油 ， 倒入肉末用勺子快速翻炒 ， 把肉粒炒至發白 ， 因為是熱鍋涼油 ， 肉末并不會粘鍋 。

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４、把肉末炒香以后 ， 倒入姜蒜末和干辣椒 ， 翻炒出姜蒜的香味 ， 倒入老抽２克 ， 提一下肉末的顏色 ， 倒入生抽５克 ， 翻炒把老抽、生抽的顏色翻勻 。
５、放入食鹽１克、白糖１克、胡椒粉0.５克、倒入芹菜粒 ， 開中火翻炒１分鐘 ， 倒入準備好的橄欖菜 ， 快速翻炒幾下 ， 即可起鍋裝盤 。

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芹菜炒肉介紹：
芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉為主要食材的家常菜 ， 也可以配以紅辣椒 ， 菜品紅黃綠相間 ， 營養價值豐富 ， 操作簡單 ， 容易上手 ， 適合初學者 。芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分 。其中 ， 維生素Ｂ、Ｐ的含量較多 。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜 ， 加上瘦肉 ， 可謂色香味俱全 。
芹菜炒肉怎么做？折疊做法一
制作材料:
芹菜2或3棵 ， 瘦肉2兩 。新鮮的紅辣椒2個 。各式芹菜炒肉
制作步驟:
1、摘取芹菜桿 ， 掐掉有葉子的一頭 ， 再把芹菜末端的根切掉 ， 然后切成小段 ， 瘦肉則切成小片 ， 紅辣椒去籽切成小片;
2、在鍋內多放點油 ， 待油開后 ， 將大蒜和姜爆炒 ， 下芹菜段和紅辣椒片 ， 加鹽和味精 ， 炒熟后裝盤 ， 但千萬不要加水;
3、再放少許油 ， 下瘦肉片 ， 放醬油一小勺 ， 翻炒一下 ， 再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒 。這里也不要放水 ， 肉片熟了馬上起鍋 ， 裝盤 。
注意事項:
整個工序中 ， 一點水都不要放; 一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟;炒肉片的時間不要過長 。
折疊作法二
主料:芹菜500g ， 豬肉300g
輔料:鹽適量 ， 蔥適量 ， 料酒適量 ， 醬油少許 ， 味精少許
步驟:
1、將芹菜切段備用 。
2、將豬肉切片備用 。
3、鍋中放油 ， 油燒熱后放入肉片炒至肉片變色 。
4、肉變色后 ， 加入料酒、醬油翻炒幾下 ， 放入芹菜 。
5、翻炒幾分鐘 ， 加入鹽和味精 ， 翻炒幾下即可出鍋裝盤 ， 一盤美味的芹菜炒肉就成了!

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