煮粥時放入蘇打粉可以破壞米粒的蛋白膜，使其中的淀粉全部釋放出來，提高粥的黏稠度 。因為谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在 ， 外層由含有蛋白質(zhì)的膜包裹，如果這層膜不被充分破壞，其中的淀粉就不能充分溶解 ， 從而使米粒的黏度不夠；對于胃病患者，尤其是胃酸過多者，放入蘇打粉煮粥較好；
【蘇打粉可以用來煮粥嗎】煮粥時不宜放太多的蘇打粉，否則米粒中的維生素B1、維生素B2和蛋白質(zhì)會被破壞掉；食用過量也可能會破壞人的胃黏膜，使胃壁變??；因粥加入苏打粉熬制食用汗a菀紫?nbsp;， 會導致人體內(nèi)血糖上升過快，所以糖尿病人和高血脂病人不宜食用；建議煮粥時可以放適量糯米或燕麥來代替蘇打粉，也可增加粥的黏稠度，并且不會損失營養(yǎng) 。
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