新鮮肉若是在屠宰后一小時內烹飪，口感與新鮮度是最好的，但我們通常都不會立刻烹煮，大多也是一次買足幾天的份量、分作好幾回才會料理完畢 。因此新鮮肉從運送至后續分切、展售到消費者購買回家，都是處于室溫狀態下，這就可能產生衛生管控的問題 。
現在天氣高溫多濕，肉類在常溫下運輸販賣，要符合食品衛生安全的要求較困難 。尤其是在夏季，室溫可能會高達到30～35度C、微生物生長速度加快，使得肉品容易腐敗 。
正常來說，肉品的儲存方式如下
【古代肉類怎么保存】新鮮肉品：通常會在常溫23～30度C下屠宰、運輸及儲存，最多只能放12～24小時 。
冷藏肉：儲存溫度通常為 -2～-3度C之間，可儲藏2～14日 。
冷凍肉：-20～-27度C，可儲存4～6個月 。
肉類冷藏、冷凍要如何處理
冷藏保存：將近日要吃的肉冷藏處理，其他則冷凍儲存 。使用保鮮袋將肉品分裝、密封，可避免血水流出或肉類水分流失，盡量在2～3天內料理食用完 。
冷凍保存：可保存的時間較久，不過肉品經過冷凍后再退冰，水分經過結晶后融化會使水分被帶離，肉質相對較干，因此也要避免反復冷凍、解凍 。若不需要一次烹煮大量的肉，將肉品先分裝再冷凍，料理時會方便許多 。
冷藏肉、冷凍肉其實沒有不新鮮
大家對于冷凍或冷藏過的肉品會有偏見，最大的原因來自于口感差異，認為退冰后的肉品較易干柴缺乏彈性 。這是由于過去的冷藏技術冷凍時間緩慢，造成冰晶粗大而刺破組織細胞 。現代已有急速冷凍的技術，冰晶變小，可以減緩過去冷凍肉造成肉質品質差的狀況 。
近年來，大眾對于冷鏈的觀念越來越了解，在傳統市場中開始可以看到冰柜的擺放，溫度的下降可以抑制細菌的生長，減緩腐敗速度，維持肉的品質 。冷藏對維持肉品品質確實有效，冷凍對肉類則幾乎是將時間暫停在最新鮮的那一刻 。
和其他的方法想回，肉質的保存還要一定技巧的 。方法很多，很多人都再用 。
其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上 。這里還有一個經過我實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高溫中都可保持一周 。這種保鮮液的配方是：水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調節成PH值為3.5混合液即可 。
除了這些之外，還有其他的一些天然防腐劑，
比如茶葉中的抗氧化劑，或者或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌，即安全又有效 。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等，均具有殺菌作用 。
推薦閱讀
- 春夏柳絮過敏怎么辦
- 豆芽怎么做好吃，豆芽怎么做好吃炒
- 便秘怎么辦快速排便？五點拯救你只進不出的尷尬
- 烤肉怎么判斷有沒有烤熟
- 柿子為什么老掉果怎么辦
- 女生怎么挽回男生，想要挽回前男友應該怎么做
- 魚怎么做才好吃為什么按照廚師的方法卻做不出好的味道
- 肩周炎是怎么引起的？肩周炎的癥狀表現
- 老公從來不關心妻子怎么辦 感覺愛人不關心自己怎么辦
- 失戀了怎么調整好自己 失戀了感覺很痛苦