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五仁跟叉燒月餅有什么不一樣

五仁云知道

五仁月餅
【五仁跟叉燒月餅有什么不一樣】五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名 。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點 。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味 。
中文名
五仁月餅
分類
廣式月餅
傳入地點
上海→云南
材料
杏仁,桃仁,橄欖仁,芝麻仁,瓜子仁[1]
形狀
鼓形
精品薦讀
“五仁”月餅是如何走向衰落的
作者：非遺大數據
做法
制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖 。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量 。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品 。[2]
五仁月餅
2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布了新版月餅標準 。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅” 。[1]
材料
餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
共5張
五仁月餅
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火 。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩定 。
餅皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘后再使用 。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁 。[1]
制作方法
1、月餅皮、餡比重2：8 。[3]
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水 。[3]
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰 。[3]
正確的包餡手法
4、爐溫，上火220℃，下火190℃ 。[3]
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼 。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色 。[3]
精品鑒別
選購
1． 看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產品 。
2． 看商標，買生產標識規范齊全的產品 。
3． 看生產日期和保質期 。
4. 看包裝外部的好壞，畢竟是節日送禮佳品[2]
一看外觀
首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿 。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯 。京式月餅無圖案、品名，如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡 。

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