核桃是晾干還是曬干
曬干 。食用核桃在剝皮清洗時難免會敲擊，這時核桃仁內(nèi)部難免會進(jìn)水，如果是晾干則容易讓核桃仁及表皮發(fā)霉影響出售及食用，所以必須放在陽光強(qiáng)的地方進(jìn)行曬干 。
新鮮核桃怎樣曬干？(1)自然晾曬法 洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，且不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質(zhì) 。
堅果攤放厚度不應(yīng)超過2層果，以免種仁背光面變?yōu)辄S色 。注意避免雨淋和晚上受潮 。一般曬5～7天即可 。
判斷干燥的標(biāo)準(zhǔn)是，堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白變?yōu)榈S褐色，種仁含水率不超過8% 。
(2)火炕烘干法 秋雨連綿時，可用火炕烘干 。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上濕下焦；過薄易燒焦或裂果.烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要打開天窗，排出水蒸氣 。
當(dāng)烤到四五成干時，關(guān)閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七八成干時，將溫度降至30℃左右；最后用文火烤干為止 。
翻動適度：果實上炕后到大量水氣排出之前，不宜翻動果實；經(jīng)烤烘10 h(小時)左右，殼面無水時才可翻動，越接近干燥，越勤翻動 。
【核桃是晾干還是曬干，新鮮核桃怎樣曬干？】最后階段每隔2h時翻動1次 。
（3）烘干機(jī)進(jìn)行烘干 。
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