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蘇式爆魚的做法

云知道做法

蘇式爆魚的做法如下：
原料：草魚
輔料：小蔥、鹽、料酒、生抽、姜、食用油、純水、八角、桂皮、花椒、細砂糖、醋、老抽
步驟：
1、草魚切塊將魚腹中的黑膜刮去洗凈后，垂直于魚背切成厚的魚片 。
2、魚片中加料酒 ， 生抽 ， 姜片，蔥段和少許鹽攪拌均勻后腌 。
3、將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中 。
4、純水倒于鍋中，加八角 ， 桂皮煮開后，倒入調好的醬汁，再次煮開后 ， 放入花椒即可關火 。
5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用 。
6、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動 ， 炸至酥透時撈出瀝油 。
7、鍋中油再次燒至七成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆 。
【蘇式爆魚的做法】8、炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透后即可 。

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