糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜 。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤 。
用料
排骨500克蔥10克，姜10克，熟芝麻10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，胡椒粉5克，番茄醬10克，白醋10克，白糖15克，淀粉20克
做法
蔥姜洗凈，切片 。
1/8 蔥姜洗凈，切片 。
排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水 。
2/8 排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水 。
鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥姜片，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用 。
3/8 鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥姜片，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用 。
待排骨冷卻后，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用 。
4/8 待排骨冷卻后，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用 。
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時撈出待用 。
5/8 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時撈出待用 。
取凈鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁 。
6/8 取凈鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁 。
待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨 。
7/8 待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨 。
加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可 。
8/8 加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可 。
糖醋里脊
酸甜可口，讓人食欲大開 。里脊肉很嫩，裹淀粉炸后，再放糖醋汁里一拌，吃起來外酥里嫩、酸酸甜甜，深受大小朋友的親睞！ 食材清單 豬里脊 300克 姜 10克 蒜 10克 鹽 5克 白糖 30克 味精 5克 胡椒粉 5克 番茄醬 20克 醋 10克 生粉 15克 淀粉 15克
烹飪步驟 共6步
1 姜蒜洗凈切片 。
2 里脊肉切條，類似薯條狀，比薯條稍微粗一點 。
3 切好的里脊條加切好的姜蒜，鹽5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹滿生粉糊 。
4 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可撈出 。
5 鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，放番茄醬20克，白糖20克，醋10克開始大火熬汁，熬至絲滑狀態 。
6 放入炸好的里脊肉，翻炒均勻，使湯汁均勻包裹在里脊肉上即可 。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就這樣展現在大家面前了 。
大家好，我是熱愛美食的私廚小李，從事餐飲行業十余年，一直致力于美食的創作與分享 ?，F在我們就來學習糖醋里脊和糖醋排骨的做法 。
做這兩道菜之前我們要先調糖醋汁，糖醋汁的調法有很多種，我教給大家我平時常用的一種糖醋汁調法，簡單易做還特別好吃 。
萬能糖醋汁調制方法
【主料】
500克水，400克番茄醬，300克白糖，200克白醋，100克淀粉
【做法】
- 鍋內加入500克清水，燒開 。
- 放入番茄醬和白糖，不斷的攪動 。
- 加入白醋 。
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