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把雞蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧

小知識

雞蛋味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效，且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生 。 下面跟隨一起來看看吧 。

把雞蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧



【把雞蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧】營養價值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟
組織損傷有修復作用;
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;
4、蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用 。 醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用 。 利用蔥提煉出來的蔥素 。
雞蛋有許多的烹煮方式，一般而言以煮、炒、蒸的比較多，炒雞蛋也有一定竅門 。 怎么樣炒得又香又滑嫩？今天就來分享幾種炒雞蛋的小技巧，讓你的雞蛋料理變得更加美味！
把雞蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧



1.打蛋慢慢來
首先，打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性 。
2.用冷水打蛋
把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋更加松軟可口 。
3.用筷子戳破氣泡
蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動，若蛋汁煮開冒泡 。 用筷子把氣泡戳破，以除去里面得空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑 。
4.加點白酒或米酒
炒雞蛋時滴幾滴啤酒或米酒，攪拌均勻，炒出來的蛋就會松軟味香，而且光澤鮮艷 。
5.不用力鏟轉
為避免蛋塊松散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只能把鏟面反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流到鍋底，熟的留在表面 。 這樣做出來的雞蛋不僅美觀，而且吃起來香滑 。
6.出鍋前加點醋
在出鍋前如加點醋，炒出來的雞蛋味道會更鮮美 。
把雞蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧



做法一
1、 將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻;
2、 將烤盤放油，再放入微波爐中預熱2分鐘，取出后雞蛋倒入烤盤，再放入微波爐高火2分鐘即可 。
做法二
1、將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽(青椒、料酒)攪拌均勻;
2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可(油不宜多，蓋過蛋面即可，自吸油);
3、可用鍋鏟適時(蛋成型之后隨便)切割 。
做法三
將蔥摘洗干凈，切成細末，放碗內 。 將雞蛋打入碗內，與蔥、精鹽攪打均勻 。 炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可 。
做法四
1、雞蛋磕開后加雞粉調勻;
2、尖椒、火腿切丁備用;
3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻;
4、少量加鹽調味后入雞蛋;
5、中火將雞蛋慢慢炒熟;
6、確定雞蛋完全斷生后，出鍋即成 。
做法五
1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分攪打均勻待用;
2、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用;

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