發面的溫度一般在27℃～35℃之間合適，因為這是酵母最佳生存溫度，酵母菌可以在這個溫度下充分發酵 。如果在夏季發面，可以用冷水和面，然后直接把面團放置在室外發酵 。在冬季發酵的時間會比較慢，可以加溫水進行和面發酵 。
發面的溫度一般在27～35℃合適
發面的溫度一般在27℃～35℃之間比較合適，因為此時的酵母菌是最活躍的時候，一般處于這個溫度的面團只需要1～2小時就可以完成面團的發酵 。但是注意發酵的溫度最好不要超過40℃，否則會將酵母菌殺滅 。
【發面的溫度多少合適】
夏季發面的時候，夏季的室外溫度一般就可以達到30℃左右，可以直接將面團用保鮮膜包裹好之后放置在容器內發酵即可 。如果是在冬季的話氣溫比較低，可以將面團放入烤箱烘烤，一般烘烤30分鐘左右就夠了 。
發面的溫度是可以靈活控制的，如果環境溫度太高，就可以使用冷水對著面粉和面;如果環境溫度太低，就可以使用溫水來和面，但是注意溫水的溫度不能夠超過40℃，否則也會直接將面團內的酵母殺死 。
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