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怎么判斷茄子壞了，怎么判斷生的茄子是否壞了？

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怎么判斷茄子壞了

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1、看外觀：如果外皮有爛點、質地軟爛流水、切開茄肉顏色發黑、發黃等都屬于壞了的茄子，但要注意茄子削皮或切開后會因為氧化而變黃、變褐色 。
2、捏一捏：好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏著有彈性，而壞了的茄子則是捏著軟爛流水 。
3、聞味道：完好新鮮的茄子沒有什么特殊的味道，但如果壞了的茄子會散發發酵腐敗等異味，即使做成菜肴后，嘗起來的味道也是帶有苦澀味的 。
怎么判斷生的茄子是否壞了？茄子，又稱"茄"，別稱"落蘇"，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜 。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生 。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種 。判斷是否壞了：用手捏一捏，看看茄子是否硬實飽滿，看有無凹陷、淌水、顏色不均勻 。
為啥最近我買的茄子外面好好的，里頭卻是黑黑的，冬天的茄子不好嗎？茄子是夏季的蔬菜，你買到芯發黑是冷凍室里的食物，且運輸時間長冷熱交替產生的，壞了丟去吧，吃后傷身不劃算 。
茄子的原產地在印度 。
【怎么判斷茄子壞了，怎么判斷生的茄子是否壞了？】南方茄子又細又長，北方茄子則又圓又小，不論是那種茄子都耐熱怕冷，故適合油加熱，所以茄子都不適合冷藏 。
7月份的茄子是初期，含水量高，皮薄柔軟，但味道很是清淡 。初期的茄子炒吃較好
9月后的茄子，含水量下降，皮變厚，茄子的味道才真正出來，味更濃，晚期的茄子適合燉 。
挑選：
萼片與茄身之間有一條白色分界線，白線越長茄子越嫩，水分越足，越糯 。
刀法：
初期的茄子豎著切（豎切不容易產生澀味），而晚期則橫切（提升口感） 。燉吃要切滾刀塊
預處理：
準備燉的茄子切滾刀塊后泡水里才能防止變色
炒的茄子切好后，先撒上鹽可抑制茄子的澀味
我是云南的滇味菜培訓講師，在這里教給你一道下酒小菜“炸茄盒" 。
此菜，外香咸，里鮮嫩，口感細膩，為家常佐酒菜肴，適合性強 。
主料：茄子300g
配料：豬腿肉末100g
調料：食鹽I5g，濕淀粉60g，面粉20g，雞蛋200g，花椒粉，姜末，蔥末，味精，胡椒粉各5g，清油1000g（實耗100g） 。
制做：（l）將茄子去皮洗凈，切成6毫米厚的夾刀片（兩刀一不斷），切完后撒上食鹽（5g）拌勻，花椒面加食鹽（5g）制成椒鹽 。雞蛋（150g），濕淀粉（40g）面粉調制成糊
（2）用豬肉末加蔥未，姜未，味精，胡椒粉，食鹽（5g）清水（10g）雞蛋（50g）濕淀粉（20g），調拌均勻 。
（3）炒鍋上旺火，注入油燒熱至五成熱時，用茄夾夾入肉末，蘸上糊，遂片下鍋炸到金黃色時撈出，碼入盤中，撒上椒鹽即可 。


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