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米濕水了怎么辦，米皮濕水了怎么辦，有點爛了怎么辦？( 二 )

云知道怎么辦


（一定要等到鍋里水花翻滾時 ， 再放入裝有米漿的盤子 ， 這樣米漿遇熱氣 ， 會很快凝結成透明狀；如果冷水放入 ， 隨著水溫升高 ， 產生大量水蒸汽的同時 ， 米漿也會吸收水蒸汽產生糊化 ， 這樣就影響蒸制效果 ， 不利于成形）
5.蓋好鍋蓋 ， 大火蒸制3～5分鐘6.蒸至米漿凝固變色 ， 表面起泡且成透明狀時關火 ， 一張米皮就做好了【米皮的冷卻與擺放過程】：
1.準備一盆涼白開或冷水2.把披薩盤從蒸架上取出 ， 放在涼白開或冷水浸泡1分鐘 ， 讓米皮冷卻3.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出 ， 用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣 ， 輕輕把米皮揭起4.把米皮揭下5.揭下來的米皮放在案板上 ， 在米皮表面均勻的刷一層食用油6.依照以上米皮的制作方法 ， 把所有的米漿都蒸熟做成米皮 ， 依次疊放在一起（每次放好一張米皮 ， 都要在表面刷一層食用油 ， 目的是米皮之間不會互相粘連 ， 食用的時候拿取自如）
【微波爐制作米皮的方法】：
1.準備一個微波爐適用的盤子 ， 盤子底部均勻的刷一層食用油2.舀取適量米漿 ， 使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部3.盤子上拉一層保鮮膜4.盤子放入微波爐中5.關好微波爐門 ， 高火100度6.微波加熱時間1分30秒 ， 啟動微波爐開始工作7.微波爐停止工作后 ， 取出盤子撕掉保鮮膜 ， 盤子里的米漿變色凝固 ， 呈透明狀8.準備一盆涼白開或冷水 ， 把盤子放在水中浸泡1分鐘 ， 讓米皮冷卻9.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出 ， 用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣 ， 輕輕把米皮揭起10.把米皮揭下【米皮調味料的配置方法】：1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水 ， 放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料 ， 大火熬至水開 ， 再煮10分鐘左右關火 ， 瀝去雜質余下的水即為香料水2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱 ， 倒入約2湯匙山西老陳醋 ， 加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味 ， 熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制 ， 醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失 ， 留在鍋里的是濃濃的醋香味 ， 這樣調好的面皮是發香味 ， 而不是酸味）3.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥 ， 加入適量的涼白開水 ， 浸泡一會即可4.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥 ， 加入適量的涼白開水 ， 浸泡一會即可5.香料油：鍋里放油燒熱 ， 放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香 ， 開小火熬煮香料 ， 約10分鐘左右 。至香料出香味 ， 表面變色時 ， 將香料瀝用漏勺控油撈出 ， 放涼至冷卻 ， 鍋里余下的油就是香料油6.辣椒紅油和油潑辣子7.碾碎的花生末8.香菜：香菜洗凈 ， 切成香菜末 。調味料大集合～【米皮的切制與涼拌過程】：1.吃的時候 ， 把米皮卷成卷2.刀刃上蘸一點冷水 ， 用刀把米皮切成粗細均勻的條狀3.米皮條放在涼菜盆內4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲 ， 我家里沒有黃瓜用了卷心菜 ， 卷心菜洗凈切細絲 ， 胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上 ， 撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉5.放入調料汁6.香菜切段放入盆內 ， 用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻

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