排骨要炸2次才酥脆
排骨以醬油浸腌5分鐘 ， 以中火炸透撈出 ， 火侯不能太急 ， 不要立即翻動(dòng) ， 否則外層的醬汁易脫落 ， 不易上火 。
第2次則將火開大 ， 將小排再次倒入 ， 快速熱炸1次 ， 即撈出 。
這樣可去除第1次油炸時(shí)排骨所吸收的油脂 ， 可使排骨更加酥脆 。
炸扣肉及蹄膀如何使色澤光美、肉皮易爛
在烹調(diào)前先將肉煮半熟 ， 以清水洗凈沖涼后 ， 吸干水分 ， 淋上醬油上色 ， 再將肉皮向下 ， 以熱油炸透取出 ， 再以冷水浸泡 ， 待冷后可紅燒或蒸煮 。
如何得到滑嫩的肉絲
【肉品烹調(diào)需要注意的要領(lǐng)】將肉洗凈置冷凍庫(kù) ， 冰至八分硬度后再逆紋路切成絲 ， 拌入干太白粉 ， 放置5～10分鐘后 ， 再加入調(diào)味料以溫油過油 ， 如此肉絲能滑嫩好吃 。
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