今天和大家分享一道家常菜中常見的“肉丸子”做法 ， 丸子緊實(shí)有彈力 ， 下鍋煮也不會(huì)松散 ， 香糯Q彈 ， 有喜歡的趕緊學(xué)一下 。
食材：豬腿肉
輔料：小蔥、生姜、大蔥、花椒、干辣椒、八角、雞蛋、淀粉
調(diào)料：白糖、胡椒粉、雞粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【肉丸子】—— 香糯Q彈
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備豬腿肉2斤 ， 把肉皮去掉 ， 先切成薄片再反復(fù)地剁成肉末 ， 肉末不要剁得太碎稍微有點(diǎn)顆粒感 ， 吃的時(shí)候更有嚼勁 。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備小蔥幾根 ， 切成段 。
準(zhǔn)備生姜一塊 ， 拍散切成末 。
【秘制肉丸的做法步驟 肉丸子怎么做好吃】一起放入料理機(jī)中 ， 加入適量的清水 ， 打成蔥姜汁 ， 把里面的蔥姜渣瀝出來 ， 我們只用蔥姜水 。
準(zhǔn)備生姜一塊 ， 切成片 。
準(zhǔn)備大蔥一段 ， 切成馬蹄片 。
全部放在一起 ， 抓入一小撮花椒 ， 幾粒干辣椒 ， 一粒八角備用 。
3.下面給肉末調(diào)一下味
盆中加入兩勺白糖提鮮 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺雞粉 ， 少許十三香 ， 再倒入適量的生抽 ， 淋入蔥姜水 ， 蔥姜水能起到去腥增香的作用 ， 直接加蔥姜末的話 ， 炸出來的肉丸子容易黑 ， 順著一個(gè)方向把料汁全部打進(jìn)肉末里面 ， 再倒入剩余的蔥姜水 ， 繼續(xù)攪拌摔打給肉末上勁 ， 這樣做出來的丸子更有彈性不易松散 。
肉末非常黏手并一抓一團(tuán)的時(shí)候 ， 往里面倒入一個(gè)雞蛋 ， 抓拌至肉末把雞蛋全部吸收 ， 再抓入一小把淀粉繼續(xù)拌勻備用 ， 淀粉能夠增加肉餡的黏性 ， 做出的丸子不易松散 。
4.下面開始炸丸子
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火 ， 抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中 ， 用小火慢慢炸 ， 丸子沒有定型的時(shí)候不要推動(dòng)會(huì)容易散 ， 最先下鍋的丸子炸定型變成黃色 ， 先把它撈出來以免生熟不一 。
丸子全部定型以后 ， 把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中 ， 經(jīng)常翻動(dòng)讓它們均勻受熱 ， 保持小火炸3到4分鐘 ， 丸子炸透、炸成金黃色 ， 摁壓快速回彈時(shí)就能出鍋了 。
4.下面開始烹飪
鍋內(nèi)留底油 ， 放入蔥、姜等小料翻炒一會(huì)兒 ， 炒出香味 ， 從鍋邊加適量的清水 ， 放入炸好的丸子 ， 加入食鹽2勺 ， 胡椒粉1勺 ， 雞粉3勺 ， 適量的十三香 ， 再倒入一些料酒去腥 ， 老抽3克調(diào)色 ， 把顏色攪均勻蓋上鍋蓋 ， 大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘 。
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