煮飯米飯夾生還能補(bǔ)救嗎
1、若米飯夾生并不很嚴(yán)重 ， 您可用筷子在米飯中扎一個(gè)個(gè)小洞 ， 再往小洞中倒入少許開水 ， 將爐火重新打開 ， 過十分鐘后再食用 ， 口感就會(huì)改善許多 ， 夾生味會(huì)基本消失 ， 不影響正常食用 。
2、飯燒夾生時(shí) ， 不要翻動(dòng)夾生飯 ， 只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒 ， 然后 ， 把鍋放回爐子上 ， 再用文火燜 ， 約過十分鐘 ， 等黃酒基本揮發(fā)后 ， 米飯也就不夾生了 ， 吃起來不但沒有酒味 ， 而且格外香 。
3、如米飯夾生嚴(yán)重 ， 米粒內(nèi)層仍為粉質(zhì)或硬質(zhì) ， 則較難補(bǔ)效 。 不過您也大可不必浪費(fèi)這鍋飯 。 加入適量開水后 ， 將米飯搗碎 ， 拌均勻 ， 重新加熱蒸煮 ， 就成了一鍋泡飯 ， 不妨礙食用 。
當(dāng)然 ， 以上方法也只能盡量補(bǔ)救 ， 很難徹底去掉米飯的夾生味 。 因此 ， 防止米飯夾生的關(guān)鍵還在于煮飯時(shí)要加適量的水 。
米飯夾生注意事項(xiàng)
如果大部分都是夾生飯 ， 一定要用筷子扎幾個(gè)洞 ， 這幾個(gè)洞要均勻分布 ， 多扎幾個(gè)也行 ， 不然很難再熟的 。 注意再次放水的量 ， 不能太多也不能太少 ， 太多了飯就爛了 ， 太少還是夾生的 。 再次燜飯的時(shí)間可以長點(diǎn) ， 確保熟透 。
電飯鍋?zhàn)龀鰥A生飯咋辦？
首先應(yīng)清除內(nèi)鍋底部的飯粒、沙子等雜物 ， 防止內(nèi)鍋底部與電熱板吻合不良 。 其次可把電熱板卸下來 ， 將內(nèi)鍋倒置在木板上 ， 在木板上鋪一塊2～5毫米厚的膠皮 ， 然后將電熱板扣在鍋底上左右旋轉(zhuǎn)觀察 。 如發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn) ， 可用木板墊在電熱板上 ， 用錘子敲打 ， 直到電熱板與鍋底嚴(yán)密吻合 。 如仍出現(xiàn)生熟不均的現(xiàn)象 ， 即應(yīng)更換內(nèi)膽 。
怎樣防止夾生飯
做飯的時(shí)候常常會(huì)因?yàn)樗派倭?， 或是燜的時(shí)間不夠而做出夾生飯 ， 而最讓人頭疼的是這樣的飯之后再怎么煮都煮不熟 ， 相信初入廚房的筒子們偶爾也會(huì)有這樣的小失誤 。 怎樣防止夾生飯呢？小編總結(jié)了一下 ， 一起來看下 。
1、煮米飯小竅門
（1）煮飯時(shí) ， 在大米中加少量食鹽、少許豬油 ， 會(huì)使飯又軟又松 。
（2）煮飯時(shí) ， 往水里滴幾滴醋 ， 煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香 。
（3）煮干飯加熱時(shí)間長 ， 維生素B1損失會(huì)超過30％ 。 如在煮飯時(shí)撇去米湯水 ， 維生素?fù)p失超過40％ 。
（4）米飯做夾生了 ， 可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒 ， 再煮一會(huì)便成 。
（5）剩飯重新蒸煮 ， 可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽 ， 吃時(shí)口感像新飯 。
2、注意事項(xiàng)
（1）煮飯最好不要用生冷自來水 。 因?yàn)樯钤诔擎?zhèn)的居民生活中所用的自來水都是加氯進(jìn)行消毒處理的 ， 如果直接用這種水煮飯 ， 水中的氯會(huì)大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分 。
（2）若用陳米 ， 可把米多淘洗干凈 ， 浸泡1小時(shí) ， 在煮或燜時(shí) ， 加入幾滴油 ， 開鍋后用筷子稍加攪拌 ， 小火多燜一些時(shí)間 ， 可使米飯噴香如新 。
（3）煮飯時(shí) ， 在大米中加少量食鹽、少許豬油 ， 會(huì)使飯又軟又松 。
（4）煮飯時(shí) ， 往水里滴幾滴醋 ， 煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香 。
（5）煮干飯加熱時(shí)間長 ， 維生素B1損失會(huì)超過30％ 。 如在煮飯時(shí)撇去米湯水 ， 維生素?fù)p失超過40％ 。 米飯做夾生了 ， 可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒 ， 再煮一會(huì)便成 。
（6）剩飯重新蒸煮 ， 可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽 ， 吃時(shí)口感像新飯 。
（7）在煮新米飯時(shí) ， 把水按新米量的比例加好 ， 然后把剩米飯倒進(jìn)放好水的新米上面 ， 待飯熟時(shí) ， 新米剩飯無異 。 如用高壓鍋效果更好 ， 米粒更家筋道 。
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