消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用 ， 已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放 ， 并在餐飲具貯存柜上有明顯標記 。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈 。洗刷餐飲具必須有專用水池 ， 不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求 。
廚房應當符合下列要求：
1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米 。
2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 。
3、地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造 ， 具有一定坡度 ， 易于清洗 。
【存放消毒后餐用具的保潔設施】4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施 。
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