隨著社會的進步與人們生活水平的提高 ， 膳食營養與安全越來越受到重視 ， 飲食養生成為餐桌上熱議的話題 ， 減肥餐、養生餐、營養餐 ， 各種各樣的定制食譜不斷推陳出新 ， 以滿足人們對健康飲食的需求 。 此外 ， 營養健康權威機構也會專門為某地區或國家的普通民眾發布飲食的指導性意見 ， 也就是我們常常聽到的膳食指南 。
圖片來源：參考文獻[3]
膳食指南對于指導我們明智地選擇食物、調整膳食有重要意義 ， 但同時 ， 膳食指南對環境也會產生影響 。 有研究人員發現 ， 世界上大多數國家現行的居民膳食指南不符合《巴黎氣候協定》的可持續發展要求 ， 并且不適用于環境保護、健康保障等目標 。 因此 ， 居民膳食指南的改革刻不容緩 。
膳食指南還和環境保護有關？
目前 ， 世衛組織與世界大多數國家推薦的膳食指南仍以健康飲食為主 ， 并秉持著在整個生命歷程中 ， 保持健康飲食有助于預防各種類型的營養不良和一系列非傳染性疾病和病癥的觀念 。 不過 ， 在世衛組織的健康飲食建議中 ， 強調的是環境因素（包括氣候變化）對個人飲食模式的影響 ， 較少涉及到個人飲食習慣對環境的反向作用 。
具體到不同的國家居民膳食指南 ， 可以發現 ， 雖然因為國情不同而呈現出不同的特點 ， 但基本的觀念是類似的 。 以中國為例 ， 最新發布的《中國居民膳食指南（2016版）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成 ， 重點在于教會人們如何均衡飲食 。 同時 ， 指南還引入了“勤儉節約、杜絕浪費”等中華民族傳統美德 ， 提倡按需選購食物與備餐 ， 為支持文明飲食新風創造社會條件 。 令人遺憾的是 ， 該指南缺乏環境保護、可持續發展方面的議題 。
另外 ， 從第八版《美國居民膳食指南（2015-2020）》來看 ， 其目的旨在為美國居民提供健康飲食指導 ， 幫助居民改善健康狀況 ， 減少慢性疾病發病風險 。 但是 ， 受迫于國會和食品企業的壓力 ， 該膳食指南并未引入與環境可持續發展的相關內容 ， 錯失了教育公眾食物選擇可能對環境造成的影響 ， 以及建立更可持續的有利于人類健康和發展的食品系統的良機 。
圖片來源：參考文獻[1]
總體來看 ， 絕大多數國家的膳食指南仍停留在側重于推薦健康的飲食模式上 ， 涉及食物可持續發展的議題相對較少 。 實際上 ， 目前已有不少研究表明 ， 多植物性少動物性食物的膳食模式 ， 不僅更有利于健康 ， 對環境的危害也較小 。 可見 ， 膳食指南對于環境保護具有重大意義 。
在該領域的最新研究中 ， 牛津大學納菲爾德人口健康系Marco Springmann博士以英國為例 ， 指出如果采用比當下更嚴格高標準的居民膳食指南 ， 如嚴格限制肉類、奶制品攝入量 ， 并增加全谷物、水果和蔬菜、豆類和堅果的攝入量 ， 則將有助于每年減少70%與食物有關的溫室氣體排放 ， 并降低10萬以上與飲食相關的死亡人數 。
膳食指南亟需改善
日前 ， Marco Springmann博士聯合牛津大學、哈佛大學、塔夫茨大學和阿德萊德大學等研究人員組成LEAP（Livestock, Environment and People）項目團隊 ， 研究了85個國家居民的膳食指南 ， 在《英國醫學雜志》（BMJ）發文《The healthiness and sustainability of national and global food based dietary guidelines: modelling study》 ， 分析上述國家居民膳食指南與環境保護、健康保障的相關關系 。
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