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仙草凍和龜苓膏的區別( 二 )

云知道仙草


燒仙草也就是我們說的【廣式涼粉】，是用一種叫“涼粉草”，閩南地區叫“燒仙草”的植物熬制成的 。簡單的講一下它傳統的制作方法：
【材料】：涼粉草/燒仙草 （用曬干的或者新鮮的都可以，通常是用曬干后的）、堿水、葛粉（可放，可不放） 。
【步驟】：

  1. 先把涼粉草洗干凈，曬干 。再燒上一鍋水，放入鍋中煮，需要煮1~2個小時 。
  2. 再把煮好的涼粉草拿出來，剩下的涼茶過濾幾遍，把涼粉草過濾干凈 。
  3. 然后在涼茶中倒入堿水，攪拌均勻，待放涼后會自動凝固成涼粉 。以前的堿水都是自己做的，就是用草木灰泡的水濾干凈后，就成了堿水 。
【小貼士】
  • 煮過涼粉草的水會變成黑色，一定要過濾干凈殘渣 。
  • 堿水可以用小蘇打替代 。
【口味】：由于制作燒仙草的過程，添加了堿水，所以口味會帶點點咸，還會有一點堿水的味道 。在食用的時候，通常會加上蜂蜜、煉乳調味 。

仙草凍和龜苓膏的區別



②龜苓膏的制作方法、用料和口味
龜苓膏的用材和做法相對復雜，花的時間也比較長，成本較高 。但是它的藥用價值確實比燒仙草高的 。正因如此，它的價格會比較貴，現在市面上賣的幾塊錢一碗的龜苓膏基本上是假的 ?？戳怂闹谱鞣椒ǎ憔蜁靼灼渲械脑蛄?。

【龜苓膏的制作方法】：
  1. 做龜苓膏前，先要熬龜膠 。選用上好的龜甲（中藥稱龜板，也就是烏龜的背、殼），加水熬制15個小時，將龜甲中的蛋白質、膠質熬出來 。
  2. 熬出龜膠后，再添加土茯苓、蒼術、苦參、女貞子、雞骨草、金銀花、蒲公英、生地、荊芥穗、菊花、甘草、地黃等二十多種藥材 。繼續熬制5~10個小時 。
  3. 將熬好的龜苓膏湯汁中的藥渣過濾掉 。再加入少許米漿，大概是20:1的比例 。攪拌均勻，再用小碗裝起來，放入蒸鍋中蒸煮30分鐘，制成 。
【口味】：因為龜苓膏添加的藥材較多，所以口味偏苦，顏色呈深黑色，比燒仙草的顏色還黑 。食用的時候，可以添加蜂蜜或煉乳調味 。
制作一鍋龜苓膏需要耗費30個小時，用的藥材也是相對名貴，所以一碗真材實料的龜苓膏售價不會太低 。
仙草凍和龜苓膏的區別


③ 黑布丁的制作方法、用料和口味
黑布丁并不是一種果凍、甜品，它是一道葷菜，所以它的制作方法和龜苓膏、燒仙草有很大的區別 。比較類似于中國的血腸的制作方法，但是血腸是單純用豬血制成的，而黑布丁則添加了很多動物的內臟，還有薏米等材料 。
【黑布丁的制作方法】
  1. 先將豬肝、豬心、豬血（也可以換成其它動物的肝臟）、洋蔥、薏米、燕麥、香菜絞碎，加入黑胡椒粉、鹽、豆蔻等香辛料攪拌均勻 。
  2. 再將肉餡塞進腸衣，用牙簽把腸衣戳出一個個小孔，使其透氣 。
  3. 把塞好肉餡的腸衣放入鍋中煮40分鐘左右，水溫控制在70~80度之間 。
  4. 煮好后的腸子呈黑色，將它撈起，放入冰水中浸泡冷卻，黑布丁就制作完成了 。
【口味】：吃的時候，直接將黑布丁切成塊，放入烤箱中加熱就可以了，沒有別的烹飪方式 。黑布丁吃起來十分軟糯，味道帶點咸辣，味覺較敏感的人，還能吃出血腥味 。跟想象中的果凍布丁完全是兩回事 。
仙草凍和龜苓膏的區別


三、三者功效的區別
因為用材不一樣，燒仙草、龜苓膏、黑布丁的功效自然是有很大的區別的：、

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