怎么炒鮮魷魚
用料：鮮魷魚，青辣椒，干辣椒 。
步驟：
1、魷魚開膛，去內臟撕掉薄膜，然后清洗干凈；在魷魚內面斜刀切十字花紋，然后切片 。
2、青椒切塊，香蔥切段，姜蒜切片，干辣椒剪短備用 。
3、水燒開放入兩片姜，下魷魚焯水，魷魚變卷后撈起待用 。
4、起油鍋，稍熱后入姜，蒜，干辣椒爆香后入青椒、魷魚卷煸炒，依次下鹽、料酒、生抽翻炒，最后放蔥段翻炒出鍋 。
怎樣分辨魷魚是否新鮮，看看魷魚剛出水的樣？判斷魷魚是否新鮮的方法是：按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性 。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷 。
這一方法也可用于判斷墨魚的新鮮程度 。魷魚通常是切塊后與青椒一起炒著吃 。切前要扒掉外面那層膜，去除內臟.變質水產品會產生氨，使pH升高 。
判斷標準：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質魚的pH為7.1以上 。
可用干凈的刀將精肉沿肌纖維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，5分鐘后取出與標準色板比較，直接讀取pH的近似數值 。
水發產品摻甲醛甲醛無色但有刺激性氣味，它具有防腐和消毒的作用，可以抑制細菌的繁殖 。
用甲醛的水溶液來浸泡水發產品，可以使水發產品膨脹后定型，并保持一定的水分 。
【怎么炒鮮魷魚，怎樣分辨魷魚是否新鮮，看看魷魚剛出水的樣？】不法商販一般用甲醛來浸泡魷魚、海參、蝦、鴨掌、海蜇、百葉等產品，看起來顏色鮮亮、很新鮮，還不容易腐爛，摸起來也很硬實 。但是，甲醛會刺激人的呼吸道、眼睛、胃腸道，使人出現頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等癥狀，或是胃腸道有燒灼感、嘔吐等 。
另外，長期攝入甲醛還可能傷害人的神經系統，并可能致癌 。因此，目前北京市是嚴格禁止在食品加工業中使用甲醛的 。購買水產品除了要盡量買活的，還要一看二聞三摸，顏色太鮮亮的、聞起來有異味的、摸起來很硬實的、不柔軟、彈性差的，最好不要購買 。
一看眼睛，新鮮的魚的眼睛鼓出，死魚的眼睛則內陷；
二看肛門，鮮魚的肛門是緊縮的，死魚的肛門則松弛外翻 。
如果是海魚，死后腹部的魚刺與魚肉就會很快脫離 。
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