1、鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風陰涼處風干 。
2、甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各種調料備好 。
3、花椒和大料加水煮開后晾涼備用 。
【鬼子姜腌制方法】4、將鬼子姜放入咸菜壇中 。
5、再依次加入甜面醬、鹽、糖、生抽、白酒，將花椒大料水倒入壇中 。
6、密封腌制20天即可取出食用 。
鬼子姜：
鬼子姜一般指菊芋 。菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物 。高1到3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根 。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛 。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形 。頭狀花序較大，少數或多數，單生于枝端 。
