白茶按原料可以分為白毫銀針、白牡丹 。采摘茶樹的單芽芽頭為原料，做成的白茶被稱為白毫銀針 。白牡丹，采摘比白毫銀針要晚一些，比起白毫銀針的單芽頭，白牡丹一般要求一芽一葉或者一芽二葉，因此，茶味上要濃郁一些，產量也比白毫銀針要高 。
歷史沿革：
【白茶按原料可以分為哪兩類】白茶，素為茶中珍品，歷史悠久 。史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自制的荼， 拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼荼，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香 。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其荼沖泡相觀，但見其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中 。更激發其在《說文解字》中對荼的注解，用槚、茗、蔎譯注荼字的色、香、味 。
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