【咖啡的特點】
咖啡有苦味、酸味、濃醇、甜味、香味的特點 。
1、苦味：咖啡中含有少量的咖啡因，具有特別強烈的苦味，適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞，振奮精神 ?？辔妒强Х然疚兜酪刂?。
2、酸味：咖啡中含有丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，因此產生酸味 。酸味是咖啡基本味道要素之二 。
3、濃醇：濃醇是咖啡中纖維和礦物質的融合，所產生的 。生豆烘焙后使纖維炭化，與焦糖互相結合，形成咖啡的色調 。并且含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等營養(yǎng)成分，從而產生濃厚、芳醇的味道 。
4、甜味：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結合產生甜味 。
5、香味： 咖啡生豆里的脂肪是香味的重要來源 。脂肪包含酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪 。酸性脂肪是脂肪中含有酸，其強弱因咖啡種類不同而異；揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香物質 。因此產生咖啡香味 。
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