中國人的每一頓飯 ， 幾乎能都能看見“蔥”的身影 。
對于南方人來說 ， 好蔥是細細小小長長的 ， 有根部像縮小版獨頭蒜的胡蔥 ， 有根部扁扁的像藠頭的紅蔥 ， 還有根部小小像球球的白蔥 ， 可入菜炒雞蛋 ， 或小火熬蔥油 ， 亦或切碎撒在熱騰騰的湯粉上 ， 味道雖不辣口 ， 但香氣濃郁 。
而對于北方人來說 ， 好蔥是粗長筆直、飽滿圓潤的 ， 吃起來脆辣又甘甜 ， 有蘸醬生吃的粗獷吃法 ， 也有切段燒海參燒大腸的細致做法 。
山東的“蔥中姚明”味甜而脆嫩 ， 北京的高腳白大蔥甜辣均衡 ， 切成細絲之后是壓制烤鴨腥氣的絕佳配菜 。
蔥有6大作用 ， 不可小覷不論是南方的小蔥還是北方的大蔥 ， 不僅食用方式多樣 ， 其作用也不可小覷 。
只因其不僅營養豐富 ， 含有維生素、胡蘿卜素、大蒜素、蛋白質、果膠、硫胺素、核黃素、脂肪、碳水化合物、鈣等 ， 而且對于疾病的預防和緩解也有一定的功效 。
1、蔥的刺激性氣味來源于揮發油和辣素 ， 這兩種物質不僅可以祛除菜肴中的腥膻之味增進食欲 ， 還具有殺菌的功效 。
2、蔥中含有的揮發油還可以刺激身體汗腺 ， 產生發汗散熱的效果 ， 從而達到治療感冒的目的 。但是要注意 ， 蔥不是行氣藥 ， 它的解表力量不是很強 ， 只適用于感冒初發之時 。
3、蔥油可以刺激上呼吸道 ， 便于粘痰的咳嗽 。鼻塞的時候 ， 將蔥連須一起煮水喝 ， 可以起到緩解的作用 。
4、吃蔥可以舒張小血管 ， 促進血液循環 ， 從而可以有效預防血壓升高所致的頭暈 ， 讓大腦保護保持靈活 ， 起到預防老年癡呆的作用 。
5、貧血和低血糖病人適當吃蔥可以為機體補充能量 。
6、中醫認為 ， 蔥性溫 ， 管中空 ， 善通透 ， 能通表里之氣、解郁、利小便 。
可見 ， 蔥的好處多多 ， 有著很高的營養價值以及藥用價值 ， 《中華本草》中還有關于蔥白生姜紅糖水治療風寒感冒的記載 。但是 ， 不是每個人都適宜食用蔥的 。
大蔥雖好 ， 但也要小心4個食用誤區蔥是有刺激性氣味的 ， 多吃會對眼睛造成影響 ， 這種氣味也會較長時間地停留在口腔里 ， 如果不能及時清新口氣 ， 可能會對個人形象和社交活動產生一定的影響 ， 因此要適度吃 。
而且 ， 不是每一種食物都可以和蔥搭配吃或一起吃的 ， 下面列舉四個吃蔥的誤區 。
一是聽信網絡傳言 ， 認為小蔥和豆腐一起吃會形成草酸鈣而影響鈣吸收 ， 實際上小蔥中的草酸含量是很小的 ， 而且小蔥只是個配菜 ， 劑量還不足以帶來太大的影響 。因此 ， 小蔥拌豆腐、大蔥燒豆腐等可以放心吃 ， 不用糾結 。
二是只吃蔥綠不吃蔥頭 ， 其實蔥頭的營養價值是很高的 ， 含有揮發油、辣素以及烯丙基硫醚等元素 ， 可以說是蔥的營養之根 。
三是用高溫的方式來烹飪蔥綠 ， 如炒、煮、油炸等 ， 這樣會破壞蔥綠中的營養物質 ， 其實我們只需在菜肴的最后制作工序上撒一把蔥花就可以了 ， 不僅可以提高菜肴的顏值 ， 還保留了蔥的營養 ， 味道也很好 。
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