很多朋友都很喜歡喝湯，比如排骨湯、雞湯等，覺得喝湯既美味又營養，可是真的是這樣嗎？
我們來分析下湯里的營養成分：
?蛋白質：蛋白質是不溶解的，但是高溫，長時間燉煮，確實會讓蛋白質變性，變得酥松容易消化吸收 。所以消化功能不好，且營養不良的老人，病人，燉一些肉類來吃，會更容易消化 。但是想要靠喝湯補充蛋白質，是沒有意義的 。當然，最好最簡單的蛋白質來源是雞蛋，瘦肉 。一個健康的普通人每天需要的蛋白質，吃兩個雞蛋就足夠了 。總體而言：經過燉煮之后的湯，主要營養成分是水，能讓脂肪和淀粉類物質變的更容易消化和吸收，但是直接吃燉煮過的食物可以補充更多 。極少有人體所需的礦物質 。幾乎不含維生素 。有大量的風味物質，所以口感很好 。對于消化道疾病，營養不良的病人，和長期饑餓的人來說，湯是很好的食物，但對于現代人來說，湯含有太多脂肪糖類，即使口味很好，也要適量，不能喝太多 。
脂肪：脂肪在高溫高壓的燉煮過程中，會大量溶解到湯里面，尤其是骨髓，或者和膠原蛋白結合的脂肪，會溶入湯里面，變得更加容易消化和吸收 。對于幾十年前，吃不飽飯，又腸胃不好的人來說，這種高脂肪易吸收的湯，真的既能救命又能強身健體 。但是對于現代人來說，日常飲食中已經攝入太多的脂肪了，應該盡量避免脂肪的攝入 。所以，喝湯反而更容易攝入過多的脂肪，長期喝湯的話，更容易造成肥胖癥 。
糖類：糖類，包括單糖、多糖、淀粉、纖維素等 。湯里面所含有的糖類大多是淀粉和纖維素，例如蓮藕和蓮子里面的淀粉和纖維素，這些淀粉糖類經過燉煮，會分解成單糖等溶入湯里面 。而且口感更好，更容易消化吸收 。一不小心就會攝入過多，變成脂肪囤積在我們的身體里 。
礦物質：大部分礦物質并不溶于水 。很多人認為骨質疏松癥，骨折病人要補鈣，要喝骨頭湯 。但是骨頭里面的鈣不能溶于水，無論燉煮多久，還是加醋，都不溶于湯 。年輕女性需要補鐵，鐵也不溶于湯 。常見的溶于湯的礦物質是鈉，碘，鉀等，而這幾種礦物質一般人都不缺乏 。所以，想靠喝湯補充鈣、鐵等也是不現實的 。
【排骨湯的營養價值及功效 排骨湯營養價值高嗎】維生素：維生素都是很脆弱很容易被破壞的物質 。比如維生素C，用開水燙一下，就損失一半 。再多放一會兒，又損失一半 。用開水燉煮，基本上就完全分解了 。所以，湯里面，幾乎沒有任何維生素了 。
其他影響口感的成分，雖然沒有特殊營養價值，但是確實有很多，例如呈味核苷（類似于味精的東西），就是肉經過燉煮變化出來的，味道很香 。
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