煙熏肉不要水煮 ， 能保留煙熏味 。食用前用熱水洗干凈煙熏肉表面的灰塵雜質 ， 切成薄片炒制即可 。煙熏臘肉是一道特色傳統名菜 ， 在湘菜、川菜中均有此菜 。煙熏臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨 ， 而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名 。安化臘肉 ， 體形大、顏色黑、熏得干、肉質細、味道香；湘西臘肉 ， 色彩紅亮、煙熏咸香 。
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【煙熏肉要不要先用水煮一下】臘肉制作的目的是為了長久保存肉制品 ， 因為在過去 ， 農村不是天天殺豬 ， 再加之沒有農貿市場 ， 而在臘月殺豬后 ， 需在一年內保持家中有肉 ， 而傳承下來的一種農家傳統 ， 歷年臘月殺豬 。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵 ， 繼而涼曬半月 ， 再吊在廚房內受灶煙熏陶 ， 月余后即成煙熏臘肉 。久藏不腐 ， 臘香味美 ， 煮熟切片 ， 瘦肉棕紅有澤 ， 肥肉油而不膩 ， 上席佐餐均宜 。
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