素五花肉是茄子為主料的一道菜品，形如紅燒肉，色紅、濃香、利口 。
做法：
1、蔥、姜分別洗凈，均切成絲 ， 蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀將棱面復平 ， 再切成木梳背條，雞蛋、粉芡、面粉加醬油少許，主碗內(nèi)打成糊，放入茄子掛勻 。
2、鍋放火上，添入清油，油大熱時 ， 將茄子下鍋，炸至紅黃色撈出，潷去余油 。
【素五花肉是什么】3、蔥姜絲，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，裝在碗內(nèi) ， 上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯，放上花椒，上籠蒸爛取出，合在盤內(nèi) 。
4、余汁倒在鍋內(nèi)，鍋放火上 ， 添入鮮1勺，加醬油和其他作料，汁沸勾入流水芡 ， 加香醋少許，澆在茄子上即可食用 。
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