炸雞柳可以裹玉米淀粉嗎
可以 。但是紅薯淀粉會更好 。紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌 。玉米淀粉加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆淀粉，非常細(xì)膩，則適合用來勾芡 。
炸雞柳用淀粉好還是面粉好？淀粉+面粉+泡打粉+雞精+鹽+胡椒粉淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的 。其他調(diào)味料根據(jù)自己習(xí)慣的口味 。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放干淀粉里滾一下并壓實，然后在清水或雞蛋液里蘸一下，馬上放在這個自己調(diào)的炸粉里裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以 。（這個裹粉的方法是一位曾在麥當(dāng)勞工作過的朋友教我的哦，只不過他們會把這個步驟多重復(fù)兩次）自己在家做也可以掛糊炸，就是上面的炸粉調(diào)好在加一個雞蛋少許清水給調(diào)成糊狀，這個方法比較省事，把雞肉掛上糊后直接炸就可以，味道是一樣的，區(qū)別只在于外面脆皮的口感
炸雞腿骨肉相連雞柳用什么油？炸雞柳用普通的植物油就可以了
炸雞柳
主料雞胸肉2塊
輔料玉米淀粉適量 清水適量 香酥炸粉半包 色拉油適量 黃酒2小勺 面包糠適量 鹽適量
炸雞柳的做法
1.準(zhǔn)備材料，雞胸肉2塊清洗干凈
2.將雞胸肉從中間剖開，用刀背拍松，切成粗細(xì)均勻的條狀成為雞柳
3.準(zhǔn)備好香酥炸粉和玉米淀粉
4.半包香酥炸粉和等量玉米淀粉在碗中混合，加入黃酒2小勺、鹽適量、清水適量調(diào)成面糊，用筷子挑起可輕松滴落即可
5.將雞柳放入面糊中拌勻，使每一根雞柳都被面糊包裹，腌制入味半小時左右
6.腌制好的雞柳均勻沾滿面包糠，用手壓實
7.炒鍋燒熱放入適量色拉油燒燙，油溫6成熱，筷子插入冒泡的狀態(tài)，逐根放入雞柳
【炸雞柳可以裹玉米淀粉嗎，炸雞柳用淀粉好還是面粉好？】8.炸至雞柳熟透，表面金黃即可
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