1、三斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè) ， 頭尾各下一刀 ， 片下魚(yú)肉 。
2、魚(yú)骨斬段 。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片 。魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用 。
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘 。
4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃 。
5、加入足量的水后 ， 轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi) ， 燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘 。
6、維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi) ， 不要攪動(dòng) ， 魚(yú)片會(huì)保持完整 。
【酸菜魚(yú)怎么個(gè)燒法】7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味即可 。
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