【酸辣湯醋放多了怎么辦】做酸辣湯時醋放多了發(fā)酸，可加一點(diǎn)點(diǎn)做饅頭的食用堿，產(chǎn)生酸堿反應(yīng)生成水 。但是不要加多了 。酸辣湯用的是陳醋，陳醋酸度大，而且顏色濃厚，符合酸辣湯特性 。釀成后存放較久的醋 。濃褐色，液態(tài)清亮 ， 醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點(diǎn) 。山西老陳醋是中國四大名醋之一 。以高粱為主料 。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵 ， 然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵 。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成 。
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