配料：花鰱魚(yú)250克，水發(fā)黑木耳25克 ， 紫菜10克，植物油、蔥、姜、料酒、精鹽皆適量 。
【碎炒花鰱怎么做】做法：
魚(yú)殺好，洗凈，剔骨取肉 ， 肉切薄片，骨切段；魚(yú)肉放入料酒，鹽，糖，白胡椒粉，拌入蛋清，腌制二十分鐘；起油鍋 ， 入姜片，蒜末，花椒，煸出香味，入魚(yú)骨一起翻炒 ， 倒入開(kāi)水適量，煮開(kāi)；五分鐘后加入腌好的魚(yú)肉，開(kāi)蓋煮；另起一鍋，倒入適量食用油，加熱；魚(yú)肉顏色表白，放入蔥末，白胡椒粉，攪拌，關(guān)火，起鍋盛盤；將熱油澆在盤中魚(yú)肉上即可 。
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