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老式玉米面貼餅子做法

1、玉米面、莜面、麥片混合均勻。

2、一邊加開(kāi)水，一邊用筷子攪拌，直至看不到干粉，放涼后用手揉勻成面團(tuán) 。

3、揪一塊面團(tuán)揉圓后拍成扁片。涼鍋放油，把貼餅子生坯放入。

4、開(kāi)小火煎至兩面金黃即可食用。

老式玉米面餅子做法照燒汁？1.準(zhǔn)備發(fā)面面團(tuán) 。原料是玉米粉與中筋面粉大約1：1的比例，一塊發(fā)面面團(tuán)，適量涼水。

步驟 2

將粉類攪拌看不見(jiàn)干面為止，再把老面肥放里。

步驟 3
揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。………………以上發(fā)面面團(tuán)的制作要在6個(gè)小時(shí)之前準(zhǔn)備好……………………

步驟 4

2.制作：準(zhǔn)備好發(fā)面面團(tuán)、小蘇打、案粉、幾滴涼水。

步驟 5

把小蘇打在幾滴水中攪拌均勻

步驟 6

在面團(tuán)中心做個(gè)小窩倒進(jìn)小蘇打水

步驟 7

案上撒粉把堿揉進(jìn)面團(tuán)中，使面團(tuán)輕盈不粘手，時(shí)間大概1分半到二分鐘。（這時(shí)開(kāi)始加熱電餅鐺，只用下盤）然后檢查面團(tuán)的用堿程度，仍然是“聽(tīng)聞看” 。一是能聞到明顯的面香味堿就正好，二是在面團(tuán)中間切一刀，把刀切面對(duì)碰一下，不粘就好，三是拍打面團(tuán)能聽(tīng)到空中有實(shí)的聲音（這點(diǎn)要多做幾次才能聽(tīng)出不同）。聞起來(lái)面團(tuán)有酸味或刀切面會(huì)互粘以及只聽(tīng)到單純的空空聲就是堿少了，加堿再揉，如果能聞到明顯的堿味就是堿大了，放半小時(shí)到一小時(shí)讓面團(tuán)消消堿再蒸，因?yàn)槔厦娣ú恍枰寻l(fā)，不立刻上鍋蒸制就會(huì)跑堿，所以堿用多了放一會(huì)再做。感覺(jué)堿合適后就可以制作餅坯了。

步驟 8
把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條（可以做成自己喜歡的任意形狀）

步驟 9
用刀切成50克左右的餅坯

步驟 10

餅坯做好后，電餅鐺應(yīng)該也熱了，倒炒菜量的食用油，

步驟 11

用一塊餅坯把油推勻（省得刷油刷了）

步驟 12
將餅坯碼到鍋里

步驟 13

把面粉水倒進(jìn)煎鍋
【老式玉米面貼餅子做法，老式玉米面餅子做法照燒汁？】
步驟 14

不要把一碗面粉水都倒進(jìn)去，讓面粉水鋪滿電餅鐺底部就可以了

步驟 15

蓋上一個(gè)鍋蓋

步驟 16
煎制12分鐘或15分鐘。（能聽(tīng)到鍋里有