本幫菜是什么菜
滬菜 。即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派 。所謂本幫，即本地 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口 。
上海本幫菜最大的特點是什么，有哪些美味值得品嘗？本幫菜是上海本地的風(fēng)味菜，又稱上海鄉(xiāng)土菜肴，它由上海本地和青浦、南匯縣城的當(dāng)?shù)靥厣怂M成，最早源于宋代，盛行于清代和民國初期 。本幫菜的主要特點是選料新鮮、常用四季時令蔬菜、江浙兩省的魚蝦為主，烹調(diào)方法以紅燒、生煸、滑炒、清蒸為主，特別擅長制作四季時令的河鮮菜肴 。本幫菜的口味本來以濃汁原味為主，后來逐漸變?yōu)辂u汁適中、清淡素雅，也有濃油赤醬，講究咸鮮適中，頗有特色 。
本幫菜從上海本地的百姓飲食起步，逐漸吸取了徽菜、淮揚菜、蘇錫菜、粵菜等其他菜系的長處，結(jié)合本地消費者的口味習(xí)慣，逐步進行了改良，最終形成了具有鮮明地域特色的菜譜譜系 。在100多年的發(fā)展歷史中，上海本幫菜已經(jīng)積累了諸如蝦籽大烏參、冰糖甲魚、芙蓉雞片、八寶鴨、油爆河蝦、糟缽頭等一大批具有鮮明上海地域特色的著名菜肴 。
本幫菜的傳統(tǒng)烹飪技藝主要有兩種，一是紅燒，而是“糟” 。紅燒技法是一種上海本幫菜的傳統(tǒng)烹飪技法，他以原料為導(dǎo)熱體，經(jīng)大火、中火、小火、大火四個階段的加熱，使得菜品具有酥糯鮮香的一種烹調(diào)方法 。本幫菜的紅燒不同于其他菜系的紅燒技法，其成菜外觀醬汁濃厚，口感軟糯綿滑，極具江南菜的特征 。紅燒技法中，最受歡迎的菜品是紅燒鮰魚、鍋燒河鰻、油醬毛蟹、紅燒劃水等 。
【本幫菜是什么菜，上海本幫菜最大的特點是什么，有哪些美味值得品嘗？】糟醉食品屬于江南的傳統(tǒng)食品，其特點主要是香氣四溢 。唐宋時期，糟醉的加工技法已經(jīng)廣泛擴展到肉食、禽蛋和水產(chǎn)等食品中，逐漸成為江南民間較為普遍的家常菜做法 。本幫菜的糟醉，葷食素食都很豐富，如糟雞、糟鴨、糟魚、糟豬爪、糟毛豆、糟茭白等 。
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