筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā) 。先用溫水浸泡一二天 ， 再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天 。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透 。
主料：五花肉500克，筍干300克 。
調(diào)料：食鹽二分之一勺，冰糖1小把，姜1小塊，蒜1瓣，料酒1勺 ， 老抽1勺，蔥白10克，干山楂4片，水適量 。
筍干紅燒肉的做法：
1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟 。
2、泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段 。
3、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中 ， 加1勺料酒，開煮 。
4、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉 ， 用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用 。
5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒 。
6、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻 。
7、加入干山楂和開水，水量要沒過肉，轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘 。
【筍干要泡多長時間怎么做好吃】8、40分鐘后 ， 轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁 。
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