鹵味拼盤的用料牛腱子4斤蓮藕1節(jié)雞蛋6個八角4個桂皮1塊香葉6片小蔥6顆姜5片生抽2湯勺老抽半勺蠔油1湯勺豆瓣醬8克紅糖5克冰糖5克鹽依個人口味鹵味拼盤的做法【鹵味拼盤的做法步驟】
步驟1：準備食材 ， 買回來的牛腱子 ， 沖洗干凈后 ， 提前泡冷水將血水泡出 ， 反復(fù)換清水 ， 直到水不渾濁即可 。
步驟2：首先我們先把雞蛋煮熟 ， 洗干凈 ， 冷水下鍋 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中火6分鐘 ， 關(guān)火燜2分鐘 ， 撈出過冷水 。
步驟3：泡好的牛腱子焯水 ， 冷水下鍋 ， 燒開后撇出血沫 ， 大火煮5分鐘 ， 撈出用溫水沖洗干凈 。
步驟4：準備好其它食材 ， 調(diào)味品可以根據(jù)個人口味來 。
步驟5：把牛腱子放入高壓鍋中 ， 加入所有調(diào)味料 。
步驟6：再加入料酒 ， 適當多一點 ， 去腥 。
步驟7：加入生抽 ， 我做的牛腱子比較多 ， 所以加了兩勺 。
步驟8：再加入蠔油 。
步驟9：戴上食品手套 ， ***牛腱子 ， 使牛腱子完全吸收到醬汁 ， 腌制30分鐘 。
步驟10：腌制好以后 ， 加入純凈水 ， 水量沒過牛腱子為佳 。
步驟11：蓋上蓋子 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火壓30分鐘 。 (時間可以根據(jù)個人喜歡的口感來增減 ， 還有也要根據(jù)量來調(diào)整 ， 喜歡口感軟一點的加長時間 ， 喜歡有嚼勁的減短時間 ， 自己掌握)
步驟12：待高壓鍋消氣后 ， 將所牛腱子肉與湯倒入炒鍋中 ， 加入蓮藕 ， 煮熟的雞蛋 。 燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 ， 無需收湯 ， 關(guān)火后將食物侵泡在湯里 ， 這樣會更入味 。
步驟13：切牛腱子小竅門 ， 熟的牛腱子一定要 ， 冷藏后再切 ， 這樣不易碎 ， 切出來特別好看 。
步驟14：牛腱子 ， 蓮藕切片 ， 擺盤 ， 雞蛋沒放進來 ， 撒上了一點紅綠椒點綴 。
步驟15：牛腱子百吃不厭 ， 好吃不胖 ， 營養(yǎng)豐富 。
步驟16：中國年味兒～
步驟17：蓮藕超級超級好吃呦～
步驟18：提前祝大家鼠年大吉 。
鹵味拼盤的烹飪技巧買回來的牛腱子一定要提前泡冷水 ， 而且要反復(fù)換清水 ， 之后再焯水 ， 撇出血沫 ， 這樣做出來的牛肉 ， 不腥 ， 鹵牛肉的湯過濾后可以煮面 ， 涮火鍋 ， 還可以速凍留著下次醬牛肉再用 。 想要牛腱子切的漂亮 ， 一定要冷藏后再切 。
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