可以吃 。茭白肉質(zhì)潔白，若是出現(xiàn)了變綠的情況，則多表示是由于長時間暴露在陽光下，或者保存時間過長 ， 茭白老化所導(dǎo)致，這樣的茭白是可以吃的，只是其中的纖維變粗 ， 吃起來口感相對會比較硬，沒有新鮮茭白那么細(xì)嫩 。
營養(yǎng)價值：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用 。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在 ， 并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收 。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收 。
食用功效：1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，又能清暑解煩而止渴，可清熱通便，除煩解酒 ， 還能解除酒毒，治酒醉不醒 。
2、補(bǔ)虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用 。
【茭白綠了還能吃嗎】3、茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益 。用于催乳 。
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