臺灣鹵肉飯的用料五花肉500g干香菇10個洋蔥1個 白煮蛋 3個油2湯匙白胡椒粉2g生抽1湯匙老抽1湯匙冰糖20g 八角桂皮香葉 適量鹽1g雞精2g十三香1g青菜適量臺灣鹵肉飯的做法【臺灣鹵肉飯的做法步驟】
步驟1：干香茹溫水泡發2個小時 ， 帶皮五花肉洗凈 ， 切成細小的條狀 。
步驟2：洋蔥切丁 ， 泡發好的香菇也切成丁 。
步驟3：起油鍋 ， 先把洋蔥丁炸一下 ， 變透明時放入蒜末 ， 一起炸到金黃色撈出備用 。
步驟4：鍋內留油煸香姜片與香料 。
步驟5：放入肉丁煸炒出油 ， 把油盛出來 ， 肉丁繼續留在鍋內 。
步驟6：加入香菇與炸好的洋蔥 ， 大火翻炒幾下 ， 倒入花雕酒炒香 ， 加生抽 ， 老抽翻炒均勻 ， 加入開水 ， 十三香 ， 蔥結 ， 香葉 ， 剝殼的白煮蛋 ， 冰糖也一起放進鍋內 ， 燒開后轉小火 ， 燜煮七十分鐘 。
步驟7：小火燉一個多小時后 ， 這時看下差不多了 ， 肉丁已呈透明狀 ， 用筷子把香料挾出 ， 大火收汁 ， 不要收得太干 ， 肉汁澆在飯上很好吃 ， 起鍋前加入白胡椒粉 ， 少量雞精 。 不喜歡雞精的朋友 ， 可不放 。
步驟8：電飯煲里挖一碗香噴噴熱騰騰的白米飯 ， 裝在碗里倒扣在盤子上 。
步驟9：開水鍋里放一點點油 ， 鹽 ， 洗凈的青菜下鍋燙一下 ， 稍許變軟就可撈出 。
步驟10：裝盤 ， 鹵好的雞蛋對半切開 ， 白米飯上點綴一些黑芝麻 ， 很養眼 ， 看著食欲大增 ， 迫不及待的嘗一口 ， 比外面大多數店里做的好吃！
步驟11：成品 。
臺灣鹵肉飯的烹飪技巧要選用帶皮五花肉 ， 切肉丁的時候每塊都有皮且肥瘦相間 ， 鹵肉飯用紅蔥頭會更香 ， 沒有可用普通的洋蔥代替 ， 我沒買到用了普通的洋蔥 。
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