鹵水點(diǎn)豆腐最關(guān)鍵技巧
1、將200克黃豆浸泡超過12小時成飽滿的狀態(tài)，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){備用；
2、豆?jié){煮開后用紗布過濾出豆渣，煮開時需要直接慮出豆渣，放置一旁備用；
3、用約200克鹽鹵兌600毫升的水，然后不停攪拌直至鹽全部溶解；
4、待豆?jié){稍微變涼后用小勺裝鹽鹵水，將鹽鹵水加到豆?jié){中，邊加邊用勺子徐徐的攪動 。待到攪動有阻力，豆?jié){呈大米粥狀態(tài)即可；
5、將豆?jié){加蓋靜置，或者倒入定形箱靜置，靜置三小時后，輕壓擠出水分，豆腐即可做成 。
鹵水點(diǎn)豆腐點(diǎn)不清是什么原因？做豆腐點(diǎn)鹵水不清漿和水質(zhì)有關(guān)，做豆腐的水要凈化徹底，是鹵水豆腐的話，鹵水稀釋后要用清亮純凈的部分，在化學(xué)反應(yīng)時，應(yīng)避免攪動，這樣形成的豆腐花形態(tài)完成，做成豆腐后的浸出的就是清亮的液體
用鹵水點(diǎn)豆腐怎么樣多出豆腐我做了好幾次出的豆腐少是怎么回事？一斤黃豆大約可做10斤左右豆?jié){，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤 。當(dāng)然與豆子的質(zhì)量也有關(guān)，東北黃豆出漿率略高 。
磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為合適 。浸泡時間過長黃豆易發(fā)酵，磨漿時產(chǎn)沫多，不愛上漿，損失蛋白質(zhì)；過短，出豆?jié){少 。
煮漿：因豆?jié){濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預(yù)先在鍋內(nèi)放少量食油和鹽 。燒開鍋后，煮2-3分鐘，要用瓢揚(yáng)漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水 。
鹵水點(diǎn)豆腐的時候主要應(yīng)該注意的就是溫度問題，待豆?jié){溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽鹵 。
【鹵水點(diǎn)豆腐最關(guān)鍵技巧，鹵水點(diǎn)豆腐點(diǎn)不清是什么原因？】豆?jié){的凝固溫度應(yīng)控制在90℃的恒溫下 。溫度上升到98℃以上，豆?jié){沸騰，豆腐在凝固過程中產(chǎn)生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴(yán)重影響產(chǎn)率，豆腐質(zhì)氣粗硬；若溫度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得松散稀流，成品硬度差沒有咬頭 。為保持凝固溫度穩(wěn)定在90℃，當(dāng)溫度升到90℃時，可把鍋蓋掀一個縫，繼續(xù)加溫，保持鍋內(nèi)溫度穩(wěn)固在90℃，防止溫度繼續(xù)上升引起容器內(nèi)豆?jié){沸騰 。
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