學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識
學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會的穩(wěn)定性 。 同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽下降 。 因此,保障學(xué)生的身體健康是學(xué)校義不容辭的責任和義務(wù)，要想把這項工作做好，要求我們掌握必要的食品衛(wèi)生安全知識 。
一、常見的食物中毒及飲食安全衛(wèi)生
(一)、常見的食物中毒
1、四季豆中毒;2、發(fā)芽馬鈴薯中毒;3、豆?jié){中毒 。
(二)、食物中毒的特點
1、中毒者在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒 。 停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止 。 2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短 。 3、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似 。 4、一般沒有人與人之間的直接傳染 。
(三)、中毒原因
1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關(guān) 。 中毒者多有進食未燒透的四季豆史 。 中毒表現(xiàn)為潛伏期為1—5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒 。 預(yù)防措施：應(yīng)徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜 。
2、發(fā)芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒 。 中毒表現(xiàn)為中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉 。 預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用沙土埋起來，防止發(fā)芽;不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯;加工發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分;龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時可加少量食醋 。
【小學(xué)生食品安全進校園手抄報/內(nèi)容】 3、豆?jié){中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙 。 生豆?jié){加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒 。 多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè) 。 中毒表現(xiàn)為潛伏期半小時到1小時，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉 。 一般不發(fā)熱 。 預(yù)后良好 。 預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用 。 在豆?jié){出現(xiàn)泡沫時，還沒有煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后，再繼續(xù)加熱幾分鐘 。
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