鹵蝦爬子做法
材料：蔥姜少許、青麻椒少許、香菜少許、花椒少許、大料少許、海鮮醬油適量、糖適量、醋適量、辣鮮露適量、白酒適量、鹽適量、泰椒少許 。
做法：1、將新鮮海鮮洗凈刷干凈，香蔥切段，姜切片，青麻椒切絲，泰椒切段，香菜整棵洗凈，煮好花椒大料水晾涼；
2、將新鮮海鮮碼放在容器底部，加入蔥、姜、青麻椒、泰椒、香菜、海鮮醬油適量，少許鹽，少量白酒，少量辣鮮露，少許白糖，少許白醋，加入煮好晾涼的花椒大料水，以沒過海鮮為宜；
3、鹵制24小時即可 。
盤錦鹵蝦爬子正宗做法？做鹵蝦爬子正宗做法是，先打鹽鹵，里面放蔥姜蒜，不用切，拍幾下就可以了，紅辣椒，花椒大料，涼了放帶根的香菜，把洗凈的活蝦爬子放里頭，蓋上蓋簾，鹵一宿，第二天就可以吃了，咸鮮辣爽的味道欲罷不能
蝦爬子都怎么做，才能又鮮又香呢？你好！很高興為你回答.蝦爬子我這叫皮皮蝦
娃們最喜歡椒鹽皮皮蝦了，用油炸又太油膩，蝦肉也因為油炸而發(fā)干 。我把它改良了一下先煸再炒椒鹽，即不油膩又保持了蝦肉鮮嫩多汁,飲食上更健康些 。
【鹵蝦爬子做法，盤錦鹵蝦爬子正宗做法？】皮皮蝦洗凈，倒入鍋中加入一點點水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加)去腥效果好，開火，蓋上鍋蓋 。
炯到水收干，一定要收干，蝦肉才會緊實Q彈,沒收干的話蝦肉水水的沒彈性，殼也不好撥，就是鍋底沒有水，并發(fā)出鮮香味時，關火盛出 。
另起鍋，加入一點點油，熱油，倒入皮皮蝦炒香一下，盛出 。(怕油的話這步驟可省略跳過，炒-下是為了收干蝦身的水份，讓海鮮更能散發(fā)出特有的鮮香與焦香，更誘人)
準備好姜、蒜、辣椒切末、蔥白和蔥尾切珠 。
鍋中倒入適量的油，熱油，留下青蔥末，把姜蒜辣椒末及蔥白倒入爆香 。調小火，加入少許料酒和鹽 。
倒入皮皮蝦和適量的椒鹽拌勻，放入青蔥末，拌勻后即可出鍋 。
蝦肉肥美多汁，不會像油炸后干干的 。
快速拔掉蝦殼的妙招是:先找到尾部第:二節(jié)_紅色圈部，用手向兩邊的凸出的外殼沿著圖上畫黃色部各掰開一下 。
再從尾部第二節(jié)至頭部底的兩邊掰開后，直接從中間掀起 。
看，直接把這幾節(jié)比較大的掀起，剛好滿足一口咬下去 。
水收干到鍋底這種情況，鍋底無水邊稍稍焦黃，蝦肉才Q彈，鮮香,若鍋底燒焦或太濕，味道就會打折扣 。若實在沒把握，建議先蒸熟，再炒香一下也是可以滴 。
也可以在把大的蝦殼去掉，再接著炒椒鹽，蝦肉更加入味，雙手不會因撥蝦殼而弄得油膩，讓你優(yōu)雅地的吃皮皮蝦
若水沒收干，蝦肉就會水水軟軟的不Q，口感略差，可在步驟3時，多炒一會兒，炒干至發(fā)出香味 。蝦肉才會Q彈鮮香 。若實在不會煸的或怕收不夠干，可以用蒸熟后再炒香也是可以滴 。
也可以在煸熟或者蒸熟后完成后把比較大節(jié)的蝦殼去掉，再做椒鹽這樣更加入味 。
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