1、煲湯時間適度加長有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞；
2、煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主，蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時使菜肴失去應有的鮮味；
3、食物中的維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后所剩無幾 。長時間煲湯，湯中水分蒸發(fā)，帶走了豐富營養(yǎng)的精華；
4、蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1、5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；
【湯煮越久越好嗎】5、雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高；
6、魚湯，魚肉較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白 ， 煲湯的最佳時間是40分鐘 。
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