為什么吃皮蛋要蒸一下呢【為什么吃皮蛋要蒸一下呢】
皮蛋要蒸一下的原因：皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨，導(dǎo)致皮蛋生吃味道很沖 。將皮蛋煮熟，可以減少氨的含量，增加口感 。
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