荷葉餅的用料 普通面粉（中筋面粉） 350克溫水220克酵母粉3克鹽1克白糖5克食用油適量（涂抹用） 荷葉餅配菜 詳見制作過程荷葉餅的做法【荷葉餅的做法步驟】
步驟1：準備面粉350克 ， 溫水220克 ， 酵母粉3克 。 溫水倒入面粉中 ， 用筷子攪成絮狀 ， 溫水是不燙手的溫度 ， 二三十度吧 ， 里面再加1克鹽和5克糖 。 面粉的吸水程度有不同 ， 剛開始的時候可以少加一點水 ， 觀察情況再適量添加 。
步驟2：然后開始揉面 ， 這個過程可能需要多一點力氣 ， 盡量把它揉得光滑一點 。 這樣做出來的荷葉餅也會很漂亮 。
步驟3：揉好的面團放入一個盆里 ， 搭上一塊濕紗布 ， 或者蒙上保鮮膜發(fā)酵 。 差不多大概兩個小時 ， 面團就發(fā)酵好了 ， 夏天的時間更短一些 。 圖片是發(fā)酵好的面團 。
步驟4：取出來繼續(xù)揉面排氣 。 切下一塊面團 ， 把它搟成比較薄的面片 ， 厚度如圖 。 找來一個杯子蛋糕的模具 ， 用力壓出一個個圓形 。 用其他的東西來壓也行 ， 例如杯子口倒著壓 。 我這種方式比較簡單 ， 也可以分成小面團 ， 一張張把它們搟成圓形 。
步驟5：去掉邊緣多余的面片 ， 撒一點面粉防粘 。 邊角料與剩下的面團揉和 ， 為下一輪荷葉餅做準備 。
步驟6：為小圓面片刷一層熟的食用油 。
步驟7：朝刷了油的這一面對折 ， 然后用干凈的梳子按壓成扇形花紋 。 壓時要用力 ， 否則蒸熟了就不怎么看得見花紋了 。
步驟8：做好的生荷葉餅胚放入蒸籠里 ， 加蓋醒發(fā)半個小時左右 。
步驟9：醒發(fā)荷葉餅的時候 ， 我順手用剩下的面團做了幾個刀切小饅頭和星星饅頭 。
步驟10：蒸鍋里加足夠的水 ， 蒸籠放入蒸鍋 ， 大火蒸20分鐘 。 注意期間不要去揭開蒸籠蓋 。
步驟11：在等待的過程中 ， 我用鹵牛肉、豆腐干和黃瓜 ， 加適量香油、鹽、糖 ， 拌了一道夾荷葉餅的配菜 ， 另外還用菜心粒炒了碎肉 ， 也可以用荷葉餅夾著吃 。
步驟12：時間到 ， 關(guān)火 。 靜待5分鐘后再揭開蓋子 ， 好漂亮的荷葉餅 ， 細膩光滑的表面 ， 讓人心動 。
步驟13：先來一張荷葉餅的單獨照 ， 內(nèi)斂文藝風 。
步驟14：再來一張配了黃瓜牛肉豆腐干的荷葉餅 ， 清新田園風 。
荷葉餅的烹飪技巧
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