豆腐腦的用料大豆120g清水1500ml葡萄糖內(nèi)脂5g大蒜2-3瓣醬油1大勺醋1勺香菜半棵蝦皮1小撮香油1小勺辣椒油少許豆腐腦的做法
步驟1：稱取120克有機(jī)黃豆洗凈 。 我的這個(gè)小缸裝滿正好120克 ， 你也可以找一個(gè)合適的容器 ， 用容器量量 ， 下次直接用這個(gè)容器來量取 。
步驟2：洗凈后的黃豆用清水泡一夜 ， 泡至完全漲發(fā) 。
步驟3：把泡好的黃豆加入料理機(jī) ， 倒入一半的清水 ， 開始磨漿 。
步驟4：取干凈的醫(yī)用紗布折成雙層 ， 鋪在干凈的容器上 。
步驟5：磨好的豆?jié){倒入覆蓋紗布的容器中 ， 提起紗布的四周 ， 雙手使勁擠出豆?jié){ 。
步驟6：剩余的少量豆渣倒回料理機(jī) ， 加入剩余的清水 ， 再次磨漿 。
步驟7：磨好的豆?jié){同樣用紗布過濾到盆中 ， 把盆中所有豆?jié){經(jīng)過濾網(wǎng)過濾著倒入鍋中 。
步驟8：大火燒開 ， 燒開后中火煮5分鐘以上 。 這個(gè)過程不能離人 ， 豆?jié){非常容易煮出泡沫溢出鍋外 ， 要嚴(yán)密監(jiān)視 ， 不時(shí)攪拌豆?jié){ 。
步驟9：準(zhǔn)備干凈的容器放入5克葡萄糖內(nèi)脂 。
步驟10：豆?jié){煮好后關(guān)火 ， 冷卻30秒到1分鐘的時(shí)間 。 然后把豆?jié){倒入步驟9準(zhǔn)備的容器中 。 倒豆?jié){的時(shí)候從距離容器底大約30厘米高處倒入 ， 加蓋靜置5分鐘以上 。
步驟11：蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎 。
步驟12：香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗 ， 倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水 ， 滴入香油拌勻即可 。
步驟13：準(zhǔn)備調(diào)料后豆腐腦即可成型 ， 大約5、6分鐘 。 用平勺輕輕平著盛出豆腐腦 ， 澆上調(diào)料 ， 淋少許辣椒油 ， 開吃 。
豆腐腦的烹飪技巧【豆腐腦的做法步驟】豆?jié){過濾兩次做出的豆腐腦會(huì)比較滑嫩 。 1500ml清水做出的豆?jié){可供三人食用 ， 你根據(jù)家人的多少調(diào)整用水和用豆量 。 豆子最好選用我國(guó)產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因大豆 ， 我的是親戚送的 ， 還帶著少許豆夾皮呢 。
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