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山核桃怎么炒

主料：山核桃仁300克、冰糖150克、水100克、麥芽糖50克、熟白芝麻適量。
1、將冰糖，水，麥芽糖放入不粘鍋中。

2、先開(kāi)大火將鍋里的液體煮開(kāi)，但是不用攪拌。

3、冰糖這時(shí)候差不多化了轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

4、從大泡煮到小泡，并且有焦糖色了，就可以加入核桃仁和白芝麻，翻拌均勻。

5、基本上每個(gè)核桃仁上蘸上糖漿即可出鍋。

山核桃：別名小核桃、是胡桃科山核桃屬植物，原產(chǎn)于中國(guó)安徽和浙江，適生于山麓疏林中或腐殖質(zhì)豐富的山谷。其高10~20米，胸徑30~60厘米；樹(shù)皮平滑，灰白色，光滑；小枝細(xì)瘦，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏；小葉邊緣有細(xì)鋸齒；側(cè)生小葉具短的小葉柄或幾乎無(wú)柄，對(duì)生，披針形或倒卵狀披針形，基部楔形或略成圓形，頂端漸尖；頂生小葉具長(zhǎng)約5~10毫米的小葉柄，同上端的側(cè)生小葉同形、同大或稍大。
山核桃怎么炒開(kāi)口？山核桃的炒法對(duì)于山核桃，以為味道香，大家都喜歡吃，但因產(chǎn)量少，及格也稍微貴一點(diǎn) 。
山核桃，又叫小核桃，是非常受歡迎的堅(jiān)果，其果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它蛋白質(zhì)含量就高達(dá)7-9%，其中氨基酸含量高達(dá)25%，人體需要的氨基酸含量就占了7種，人們食用山核桃，都是炒熟來(lái)吃的，下面咋們來(lái)介紹一下山核桃的兩種炒法

炒法一1、把山核桃洗干凈，然后把山核桃切開(kāi)，注意這點(diǎn)很重要，千萬(wàn)不要偷懶哦，把洗凈的核桃放水里泡10分鐘左右。撈出來(lái)瀝干。

我們這里選擇用鹽炒
2、把鐵鍋燒干，將鹽倒入鐵鍋里面，鹽要稍微多點(diǎn)，再倒入瀝干的山核桃，鹽會(huì)粘在核桃表面，不要緊的，千萬(wàn)要注意，倒入鹽了就要立馬倒入山核桃，不要等鹽熱了才倒入山核桃哦，再慢慢的翻炒，要使山核桃受熱均勻。否則會(huì)出現(xiàn)生熟不均勻的情況，炒到溫度高了的時(shí)候，就要加快翻炒的速度，同時(shí)顏色也會(huì)加深。注意，如果翻炒的速度提不上來(lái)，可以把火稍微關(guān)小一點(diǎn)，防止炒糊了。

3、炒到顏色加深了就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒均勻一點(diǎn)，糖下去后。糖開(kāi)始融化，這時(shí)候鹽也會(huì)再次粘在核桃上面，漸漸的變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，這個(gè)時(shí)候，需要不斷的快速翻炒，鏟子要貼鍋底翻炒、防止焦糖粘鍋

4、等待炒到鹽粒不粘山核桃了，就關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì)，以保證山核桃熟透并使焦糖香氣深入到山核桃里面，吃起來(lái)才會(huì)更加香甜，悶好后，用漏勺將山核桃撈出即可。這是第一種方法炒山核桃。
第二種方法炒山核桃適合少量家庭炒制
1、將山核桃肉洗干凈備用
2、鐵鍋加粗鹽，250克，再將洗干凈的山核桃倒入、先用大火炒，當(dāng)炒到山核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，中間要不停對(duì)翻炒，防止炒糊，炒到核桃呈象牙色就可以起鍋了。