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外買的鹵味，總覺得香料味過重，掩蓋了肉的香味，想吃得順口，還是得自己動手 。這里的鹵雞是我經常做著吃的，用料簡單，做法家常，沒有用復雜的香料，更突出肉的香味，真的很好吃 。
我習慣用一年左右的散養土雞做鹵雞，肉質細嫩，容易煮熟，但我一般會在雞肉鹵熟后再繼續鹵20至30分鐘，鹵至雞肉剛剛脫骨的狀態——用手輕輕提起雞骨，伴隨著一縷熱氣，骨頭很輕松地破皮而出 。
1、將雞去內臟洗干凈備用 。
【一整只雞要蒸多長時間，鹵雞胸肉要鹵多長時間】2、準備好姜、蔥、干辣椒、花椒、茴香、白胡椒、鹽、料酒等 。
3、把洗好的雞放入鍋中，加入清水沒過雞，加點料酒，然后放入調料包，先不要放鹽 。
4、大火燒開后轉入小火燉至肉脫骨 。
5、出鍋時加鹽調味即可享用 。
首先謝謝悟空的邀請，關于鹵雞需要蒸多長時間能熟，我們這里做這些菜式基本上都是直接鹵熟，有可能是地域差異，飲食習慣也大不相同吧，今天給大家分享一款燒雞的制作方法：小公雞一只約1000克，大蔥段50克，姜片30克，蜂蜜30克，麥芽糖50克 。
準備香料：大茴香15克，小茴香15克，草果8克，香茅草8克，干辣椒5克，花椒8克，玉果6克，桂皮8克，白芷6克，白蔻8克以上香料直接裝入料包，洗凈備用 。
具體做法：
1、小公雞一只，選取的個頭別太大，否則不容易入味 。
2、雞屁屁剪掉、雞指甲剪掉，然后將雞頭向后上方反向別在雞翅后方，敲斷雞腿根部，將雙腿借力別進雞腹，雞頭塞到雞翅添一鍋涼水鍋中加入麥芽糖50克放入雞焯水，舀熱水灌到雞的腹腔去除多余血水 。漏網把雞撈出，身上的水分控干 。
3、鍋里倒一些油，放入雞，中小火慢炸，用大炒勺不斷往雞身上淋油，一定注意別燙傷自己 。其實把鍋子傾斜一下雞的半側就能完全浸入油中，然后翻轉，直到兩面金黃 。
4、把雞撈出到盒盤里，準備好調味料，選一個深鍋，加半鍋溫水，放入雞，加入香料、調入鹽30克，雞粉15克，開大火燒滾開，然后中小火至稍燜煮一個小時，期間把雞翻身一次，直到燒雞軟爛 。
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