如何防止油脂酸敗?
【如何防止油脂酸敗?】保持油脂的純度高和貯存條件適宜 。加工過程中 ， 防止植物殘渣的殘留和盡量避免微生物的污染 。油脂中水分不得超過0.2% 。應用不透明的容器或綠色玻璃瓶裝 ， 并加蓋密封 ， 存于暗處 ， 盡量避免陽光和空氣 ， 綠色和棕色光不會加速油脂氧化 。
1、要求油脂的純度要高和貯存條件要適宜 。
2、油脂變質 ， 主要是油脂中殘留的植物組織殘渣和外界微生物的污染 。在有氧的情況下 ， 共同作用的結果 。因此 ， 加工過程中 ， 防止植物殘渣的殘留和盡量避免微生物的污染 ， 是防止油脂在貯存過程中酸敗的重要措施水分是防止酶的活性和控制微生物生長繁殖的重要條件 。
3、水分也是加速油脂酸敗過程的重要因素 。我國規定油脂中水分不得超過應用不透明的容器或綠色玻璃瓶裝 。由于陽光 和空氣能促進油脂氧化變質 ， 但不同波長光線的作用不同 。一般認為 ， 紫外線、紫色和藍色光能加速油脂氧化 ， 而綠色和棕色光則不會 。所以油脂應放在不透明容器或綠色、棕色玻璃瓶內 ， 并加蓋密封 ， 存于暗處 ， 盡量避免陽光和空氣 。
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