奶酪面包的用料面團(tuán)高筋粉400g低筋粉100g蜂蜜80g鹽6g雞蛋2個(gè)（約100g）干酵母4g牛奶230g黃油50g 酒漬葡萄干 200g 酒漬蔓越莓干 100g 奶酪餡兒 奶油奶酪300g 糖漬橙皮 20g 杏仁蛋白霜 砂糖50g蛋白100g杏仁粉110g 表面裝飾 糖粉適量奶酪面包的做法
步驟1：葡萄干和蔓越莓干放在碗中 ， 倒入朗姆酒 ， 與所有干果齊平即可 ， 這里的酒量沒(méi)有具體量 ， 只用來(lái)泡干果 ， 這一步最好提前一晚泡上
步驟2：除干果和黃油以外的所有材料放入廚師機(jī)桶中 ， 攪打成團(tuán)
步驟3：放入軟化的黃油
步驟4：揉到擴(kuò)展階段即可
步驟5：把果干攥干酒 ， 放入桶中 ， 低速攪入面團(tuán) ， 只要均勻即可 ， 不要過(guò)度攪
步驟6：攪勻蓋保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵 ， 室溫30度 ， 發(fā)酵1小時(shí)
步驟7：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以制作奶酪餡兒 ， 把奶油奶酪隔水軟化 ， 加入糖漬橙皮 ， 攪拌均勻即可
步驟8：取出發(fā)酵好的面團(tuán) ， 輕拍排氣
步驟9：把面團(tuán)搟開(kāi) ， 將奶油奶酪餡兒抹在面皮中間1/3處
步驟10：面皮兩邊向中間折 ， 包住奶油奶酪餡兒
步驟11：收口向內(nèi) ， 進(jìn)行第一次三折
步驟12：三折后慢慢搟開(kāi) ， 不要露餡兒 ， 再進(jìn)行第二次三折
步驟13：兩次的三折做完搟平 ， 厚度大概在1-1.5cm ， 切成8小塊 ， 每塊的尺寸在10*10左右
步驟14：烤箱內(nèi)放一晚溫水 ， 把切好塊的面包放進(jìn)烤箱 ， 進(jìn)行第二次發(fā)酵 ， 溫度30度 ， 濕度75% ， 1小時(shí)
步驟15：發(fā)酵面包的時(shí)間來(lái)制作杏仁蛋白霜 ， 把所有材料混個(gè)均勻即可
步驟16：裝入裱花袋備用
步驟17：將發(fā)酵好的面包取出 ， 表面擠杏仁蛋白霜 ， 烤箱上火200度 ， 下火180度 ， 25-30分鐘
步驟18：烤好面包放置手溫 ， 表面篩糖粉裝飾
奶酪面包的烹飪技巧【奶酪面包的做法步驟】1.果干可以是自己喜歡的 ， 蔓越莓、藍(lán)莓、葡萄干等等 ， 但無(wú)論使用哪種一定要提前用朗姆酒泡一晚 ， 沒(méi)有朗姆酒也可以用紅酒 ， 切忌用二鍋頭這類(lèi)白酒 ， 也可以加入核桃或開(kāi)心果這類(lèi)干果2.奶酪餡兒里的糖漬橙皮如果沒(méi)有也可以不加 ， 自己做的糖漬橙皮也很不錯(cuò) ， 我之前的食譜中發(fā)過(guò)做法 ， 可以試著自己做一點(diǎn) ， 做其他面包也可以用上3.面粉的吸水率不同 ， 液體量根據(jù)實(shí)際情況增減 ， 但是這個(gè)面包本就是含水量較大的一款面包 ， 面團(tuán)相對(duì)要軟很多4.烤制時(shí)間根據(jù)自己所做面包大小可以調(diào)整 ， 我做的這個(gè)尺寸在配方中都有說(shuō)明 ， 烤制的時(shí)間溫度可以做個(gè)參考
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