淀粉遇碘呈藍色這一特性，早已為人們所熟知，并因其顯色反應(yīng)靈敏而被廣泛用于檢測碘或淀粉的存在實驗中 。那么碘遇淀粉變藍的原理是什么呢？
淀粉是一種植物多糖，是由幾百到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成 。它通常由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩個部分組成 。直鏈淀粉可溶于熱水，分子量比支鏈淀粉??；支链淀粉不溶诱O淥?nbsp;， 與熱水作用會形成漿糊 ， 分子量比直鏈淀粉大 。淀粉與碘之所以會產(chǎn)生呈色反應(yīng)，是由于碘分子進入淀粉的螺旋圈內(nèi)，形成淀粉碘絡(luò)合物的原因 。至于呈現(xiàn)出什么顏色則與淀粉糖鏈的長度有關(guān) 。當鏈長小于6個葡萄糖基時 ， 則不會呈色；當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時 ， 則會呈紅色；當大于60個葡萄糖基時，則呈藍色 。
【碘遇淀粉變藍的原理】碘遇淀粉變藍的原理是淀粉與碘反應(yīng)的本質(zhì)是生成了一種包合物，從而使得顏色變藍了 。
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