火爆肥腸的用料肥腸1.2斤 干海椒 一大把花椒1把 （分成兩份）姜1塊 （切片后分成兩份）獨蒜2頭熟白芝麻一小撮豆瓣一勺冰糖3顆大蔥蔥白十厘米左右八角3個桂皮1根月桂葉2片草果1個 去籽籽火爆肥腸的做法
步驟1：準備所有食材 肥腸我是買了一副 兩斤半左右 做菜只用了一半的量肥腸洗凈后備用（最后說肥腸咋個洗哈） 姜蒜都切片 肥腸右邊的小碟子是用來煮肥腸用的 包含八角 桂皮 草果 月桂葉 花椒十幾顆 一半姜片 和大蔥一截 干海椒用剪刀剪成節節 用開水泡起
步驟2：先煮肥腸 起鍋放冷水 加入煮肥腸的那一小碟調料 將水煮開
步驟3：煮開后 加入洗干凈的肥腸 水開后加入少量料酒和鹽 轉中火 煮個半個小時樣子
步驟4：煮到肥腸可以用筷子戳穿了 就是好了 就關火控水撈出來等它們晾涼 不要煮久了 久了咬不動哈
步驟5：肥腸晾涼后 改刀切小塊 我是一副肥腸全部都煮了 然后一半今天吃 一半密封起來冷凍 方便下次吃的時候弄
步驟6：鍋中倒入適量油 不要太多了哈 主要是用來幫助肥腸出油的 油溫熱了以后倒入肥腸炒出腸油
步驟7：出腸油后 且可以明顯感覺肥腸表面開始變干變硬時下入姜蔥片片 炒出香味
步驟8：加入豆瓣適量 （豆瓣主要看你用啥子牌子的哈 有些牌子的比較干 味道重就比較咸 就不要放多了） 炒出紅油
步驟9：出紅油后加入冰糖提鮮
步驟10：再加入干海椒節節（把泡它們的水倒了哈）和花椒 翻炒出香味
步驟11：撒入熟白芝麻 翻炒均勻 加點鹽和雞精 就出鍋了
步驟12：裝盤開吃！
火爆肥腸的烹飪技巧【火爆肥腸的做法步驟】肥腸買的時候可以買焯過水的 那種要干凈些 而且清洗會容易很多如果實在是買不到焯過水的 就用生肥腸也行哈 就是清洗麻煩點生肥腸先不要用清水洗 相應的 你需要用面粉和白醋來洗 多揉一揉 每次十分鐘左右 然后再用清水沖洗 需要重復三次 就差不多洗干凈了 腸油（就是肥腸內層的那個）的話看個人喜好哈 喜歡的就留到 不喜歡的就清理丟了 你可以在焯水前把內層翻出來 然后去掉 不過對于新手而言 這個特別費時間 所以我更建議 在用白醋和面粉洗完肥腸后 你直接燒一鍋熱水 把肥腸丟進去焯水 焯個5分鐘樣子 撈出來 然后剖開肥腸 用刀把內層的油刮下來 這樣要輕松很多哈 如果買到的是焯過水的肥腸 就不用再焯那5分鐘了哈 手藝好的可以直接將內層翻出來撕去上面的腸油 或者直接剖開肥腸刮掉腸油就行了哈 然后再用面粉 白醋洗兩次 每次5分鐘 就可以開始煮了哈做火爆肥腸可以選腸頭部分哈 就是比較粗的那節 （內心話 腸頭比細點的腸子好清洗多了 不要問我是怎么知道的 這是一個悲傷的故事）干海椒用開水主要是我們火爆肥腸火力比較大哈 如果用沒泡水的下鍋很容易糊哈 泡了以后就不得糊 而且顏色還可以保持鮮艷哈 吃不得辣的伙伴 可以把干海椒米米丟了哈 放點皮皮意思一下就闊以了哈 這個火爆肥腸不需要加醬油了哈 顏色已經闊以了 用豆瓣上的就行了 不然要黢黑黢黑的 不好看哈
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