老年人能長期用芝麻油炒菜吃嗎？怎么樣？
大家好，我是營養(yǎng)師纖云，我的回答是：
不管是老年人還是其他人群，都不建議長期用芝麻油炒菜吃 。
芝麻油本身含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)
- 在眾多油品中，維生素E含量算是頗高的 。維生素E對(duì)維持正常的免疫功能，特別是對(duì)T淋巴細(xì)胞的功能很重要 。同時(shí)維生素E是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，充足的維生素E可抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，增加LDL-C的抗氧化能力，老年人適量使用芝麻油，補(bǔ)充維生素E，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的作用 。
- 油脂的食用，在營養(yǎng)上要講究一個(gè)脂肪酸的平衡 。天然油脂有很多種，除了味道和口感之外，營養(yǎng)上存在各種脂肪酸的比例不同 。
- 脂肪酸按照結(jié)構(gòu)不同，大致可以分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）這三大類 。在多不飽和脂肪酸（PUFA）當(dāng)中，還分成兩個(gè)類別，一個(gè)叫做omega-3系列，一個(gè)叫做omega-6系列 。其中omega-3系列的代表物質(zhì)是alpha-亞麻酸、DHA和EPA 。omega-6系列的代表物質(zhì)是亞油酸 。
- 世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議： 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸三者的比例為1：1：1，亞油酸和亞麻酸比例為4~6:1 。由下表中數(shù)據(jù)可以看出芝麻油的脂肪酸比例并不平衡，亞油酸比例占46%是比較高的 。有研究表明，大量的攝入亞油酸會(huì)在降低低密度脂蛋白膽固醇的同時(shí)，也會(huì)降低高密度脂蛋白膽固醇，有可能升高冠心病的死亡風(fēng)險(xiǎn) 。所以需要攝入其他油脂跟它進(jìn)行互補(bǔ)，才更有利于健康 。
- 另外，多不飽和脂肪酸的耐熱性較差，高溫下容易被氧化，產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)，所以富含亞油酸、亞麻酸的油脂，均不適合冒油煙的炒菜 。芝麻油所含的亞油酸比例較高，同樣不適合做高溫的炒菜油，適合涼拌使用 。
各種烹調(diào)方式的適合用油：總結(jié)：
1、油煎、燒烤、煸炒：可選花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調(diào)和油等；
2、炒、紅燒、烤箱烤制：花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；
3、極短時(shí)間熗鍋、燉菜、煎蛋，做各種非油炸面點(diǎn)時(shí)：可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油；
4、焯煮菜、蒸菜、做湯等：可用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等；
5、拌涼菜：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉初榨橄欖油等 。
【老年人能長期用芝麻油炒菜吃嗎?怎么樣減肥】芝麻油含有較多健康益處的營養(yǎng)成分，但不適合做炒菜用油，適合涼拌
食用油的食用也應(yīng)該以多樣性為原則，多種脂肪酸結(jié)構(gòu)的油換著用更利于健康
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